[問題] 烤出來的麵包底部烤到偏硬

[breakingdown (As time goes by)]

自己烤麵包有做過台式的紅豆、菠蘿、墨西哥麵包。

一次都是做六顆，

不過烤了幾次就覺得底部好像烤太硬了，

試過

180度上下火烤20分鐘，

170度上下火烤25分鐘(它建議是22分，多烤了3分鐘)，

最近看周老師的書它是建議185度烤12分鐘而且是放下層，

只是下面不就更容易烤過硬嗎？


最近一次試是190度/160度烤15分鐘(想說底火降一點)，

不過結果還是類似，

雖然都沒烤焦，

底層脆脆也是有另一種口感，

不過如果想要烤出軟軟的口感，不曉得要怎麼調整比較好？

溫度降低烤久一點嗎？還是反而要再升溫烤更快一點？

(還看過有食譜是建議210/180度烤10-12分)


謝謝!!


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→ Junchoon: 甜麵包烤到20分以上太久了...
→ Junchoon: 高溫短時間才能保持柔軟和水分，烤太久內部都乾了
→ Darius: 才剛開始做的話，先照食譜跑再來調整吧。
這幾組溫度其實都是照食譜建議的耶 XD 只是有的網路上面的，有的是書本上的…

周老師那本書還有DVD示範菠蘿麵包，不過她示範的版本底部也是烤到比較深色…

下次可能就試看看210/180度 10-12分的吧…
※ 編輯: breakingdown (49.214.86.152), 12/29/2016 09:28:14
推 elinda111: 甜麵包我都200/150 12分鐘 看上色程度 給你參考
→ skytolove: 我的下火比較強 我也是設150而已 吐司才會200上下
→ showmeihuang: 我大概12分鐘
推 mbmax323: 每個人的烤箱都不同，時間火力都只能參考而已
→ mbmax323: 我吐司只能170
試了210/180度 12分鐘，感覺就好很了…底下也不會太硬…

※ 編輯: breakingdown (49.214.86.121), 01/05/2017 23:18:26