[問題] 麵包烤箱發酵表面乾裂

[zacaria (zacaria)]

        在使用烤箱發酵時 (國際牌烤箱 發酵功能)

        要怎麼保持麵團表面不乾裂又不會沾黏呢?

        試過 放一杯熱水 => 表面乾裂

             表面噴水 => 還是乾裂

             蓋布、蓋烘培紙、蓋保鮮膜 => 有保濕、但麵團嚴重沾黏在覆蓋物上

        想請問有可以兼顧保濕又不會沾黏的方法嗎?

        謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.187.197
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1483428607.A.8FC.html
推 bsccwife: 表面抹一層薄薄的油
        甚麼油都可以嗎?
        下次來試試
※ 編輯: zacaria (36.235.187.197), 01/03/2017 15:59:09
推 EVERYheart99: 植物油就可以  有時候整形麵團太黏也可以手抹點油
→ EVERYheart99:  方便操作
推 k12151215: 噴non stick spray呀
→ andrew006: 我自己平常發酵會用一個大一點的塑膠袋裡面倒一些像橄
→ andrew006: 欖油或是味道不重的植物油，搓一搓，然後把他剪開到只
→ andrew006: 剩一邊連著，就變成一張大的發酵布一樣，然後蓋著麵糰
→ andrew006: 去發酵
推 mbmax323: 表面噴多一點水啊！他不太會吃進去的
推 bnbouz: 我會放熱水＋噴水，重複2~3次。不會裂
推 newef: 你不在台灣？
→ newef: 烤箱的發酵功能也要放水在裡面，台灣的天氣應該是不太會烈
→ newef: 麵包捲太緊，鬆弛不夠操作再加上你開烤箱發酵功能裡面濕度
→ newef: 不夠都有可能讓麵包裂開
推 newef: 小烤箱的發酵功能真的不要期待太高，溫度濕度很難控制
推 Inory0216: 抹沒味道的油或蓋稍微濕的布。其實麵包越做越發現，優
→ Inory0216: 先投資的不是攪拌器、不是烤箱，而是一臺溫濕控準確的
→ Inory0216: 發酵箱
         謝謝大家的建議

         我再試試看

         溫濕控的發酵箱真的很好用阿...可惜家裡擺不下
※ 編輯: zacaria (36.235.150.165), 01/04/2017 13:54:42
→ chiaolin: 這應該不是台灣的氣候吧??