[問題] 如何打出白色的奶油霜

[naoomi (奈米)]

1.問題敘述/食譜配方：
我用以下食譜 ， 奶油用安佳的
勳風打十幾分鐘
奶油有打發， 像youtube影片一樣從豆腐渣變滑順
但都不會像照片的白， 會很黃，而且很油，  為什麼？
瑞士奶油霜
2tsp 蛋白粉
tbsp 水
150g 細砂糖
200 奶油

以下食譜怎麼打都粉粉的
吃到粗粗的  正常嗎， 而且很黃
英式奶油霜
100g奶油
200g糖粉


2.相關圖片(選擇性檢附)：
食譜從這裡來
swiss buttercream
https://youtu.be/D53Hf_WNJqc
buttercream
https://youtu.be/naJQIUoalyA

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→ Junchoon: 第二個食譜的糖有點誇張的多...
→ Junchoon: 然後你第一個食譜作法蛋白粉跟水的比例有問題吧...
→ k37440: 安佳奶油本來就很黃～換一個牌子會比較白
推 Inory0216: 安佳本來就黃+1，換個牌子吧。歐美食譜奶油霜的含糖是
→ Inory0216: 奶油的兩倍很常見(這也是為什麼看起來都很挺，久放也
→ Inory0216: 不會變形的原因)，粉粉的應該是你買錯糖粉，要用純糖
→ Inory0216: 粉才可以，不能用含有玉米粉的防潮糖粉
→ naoomi: 材料行的糖粉不是多少有澱粉?
推 cryy: 有賣純糖粉
推 Inory0216: 有喔，看一下標示，有的會寫有添加玉米粉