[問題] 塔皮熟度如何均勻？（附圖）

[yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)]

大家好
因為家人愛吃布蕾塔所以我常在做
塔皮配方就是麵粉+奶油+水
比例3:2:1，並且酌加鹽糖

平常的製作方式如下：
塔皮放重石盲烤15分鐘
完成後拿起重石
把底部戳洞處刷上薄薄的蛋白
刷完再盲烤5分鐘
最後填入布蕾餡料再烤半個鐘頭

問題是
塔皮總是最外圈酥脆好吃
底部卻完全沒有脆度
我試過再拉長盲烤時間
但最塔皮外層會焦掉
請問有什麼克服的方式嗎？
謝謝
http://i.imgur.com/spPZraP.jpg

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推 talesr: 盲烤15分鐘刷蛋白之後就不用再盲烤 然後盲烤時邊緣包紙
推 ruby40861: 易焦掉部分可蓋鋁箔紙
推 j1989317: 借問，塔皮改用消化餅，烤出來後都有點軟爛，可以改善
→ j1989317: 嗎?因為以為乳酪塔會跟乳酪塔一樣的口感
推 nomore77: 消化餅乾應該是要減少奶油的量做完要先凍起來
推 Ringningbell: 拿起重石再烤10分鐘直到表面淺淺上色後刷蛋黃再烤7
→ Ringningbell: 分鐘
→ Ringningbell: 講錯 是刷雞蛋液
推 cf52104: 加杏仁粉