[問題] 輕乳酪蛋糕隔水烤法

[e9378625 (為什麼叫我腦妹)]

今天心血來潮試做了輕乳酪

上網找食譜第一次看到隔水烤

好不容易蛋白糊打成功了

進去烤箱等待成品出爐

但脫模時才發現下半部都滲水進去了XD

想請問各位前輩是不是不能用活動式的蛋糕模呢…

以下附上一半悲劇的輕乳酪QQ

http://i.imgur.com/Fw0vPsz.jpg

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推 Inory0216: 活動烤模外面要包鋁箔紙
也可以用烘焙紙嗎
原來如此！我還傻傻的直接倒進去…唉
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/15/2017 23:58:32
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/15/2017 23:59:18
推 bib963: 要用鋁箔紙包在外面 不然會進水喔
請問一定要用鋁箔嗎，還是烘焙紙也可以呢?O__O
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 00:06:34
推 cryy: 我用鋁箔 包兩層 烤重乳酪也是進水……
真假，我明天還打算試重乳酪說TT^TT
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 00:20:06
推 naoomi: 一定要鋁箔  要檢查沒破洞
我明天試重乳酪會記得鋪厚一點><
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 00:50:41
推 tina60326: 看過有人是用盤子墊一層再放入烤盤的
我家沒有合適的盤子XD
推 newver: 我是包三層鋁箔，以前包一層兩層也都進水..
是不是因為破掉、
推 tamanei: 我包一層都沒事欸 ？
包膜技術也有差嗎XD
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:18:44
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:19:00
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:19:51
推 kuanyoyo: 讚讚讚，多嘗試就會成功惹～
反正有人會幫我解決失敗品的！(笑)
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:21:50
推 liukiki: 如果不會包或還是怕進水，可以試試烤盤下面墊市售的鋁箔
是指烤模外面再包一層嗎？
→ liukiki: 圓盤
我知道了 你是指烤肉那種對嗎～
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:50:36
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 01:51:29
→ liukiki: 對的，烤肉會買的那種
好的，我今天試試看 謝謝你><
推 andrew006: 用鋁箔紙比較方便包至少兩層，包到模型的最上緣，可以
→ andrew006: 減少水氣進到裡面，如果想要底部稍微乾一點可以把鋁箔
又多學了一個訣竅，感謝你！
→ andrew006: 紙拆掉和水倒掉，最後多烘烤5～10分鐘
→ neveneve: 鋁箔紙會進水，除了破掉之外，自己的經驗多半是包的時
→ neveneve: 候沒注意其中一角包太低了，等到倒水進烤盤時，水就很容
我晚上試重乳酪會多留意的 謝謝～
→ neveneve: 易順著很低的紙緣流進去
推 mouse100: 我包三層鋁箔 沒進水
可能你技術比較好哈哈哈
推 mangomilk: 鋁箔沒破，包三層也是進水，百思不得其解，後來都直接
→ mangomilk: 墊一個披薩烤盤最安全
真的 墊個東西在下面好像最保險XD
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 14:08:28
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 14:10:19
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 14:11:18
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 14:11:45
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 14:12:18
→ e9378625: 看完大家回覆感覺我最傻，就直接給他丟進水裡哈哈
推 cjy0321: 上次烤棉花糖蛋糕 包三層還是進水嗚嗚
包到沒進水的真的是神人！
→ Inory0216: 材料行有大張一點的鋁箔紙，那個比較好包
我有空去找找看
推 yuyuh1986: 看過有人放拋棄式的蛋糕模，感覺比包鋁箔紙安全
第一次聽說有拋棄式 我果然孤陋寡聞哈哈
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 15:30:56
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 15:31:52
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 15:32:18
推 marykate: 我都是用固定模，烤完其實還是可以把蛋糕倒出來!
下次買一個回來試！
→ cryy: 重乳酪倒不出來 qq 墊披薩模是怎麼個墊法
→ Inory0216: 固定模下面墊烘培紙，烤完放冷用脫模刀四周刮一圈就可
直接墊在模裡面這樣嗎
→ Inory0216: 以倒扣出來了
推 marykate: 可以的，不管是重、輕乳酪，下面墊烘培紙，蛋糕烤完會
覺得受益良多XD
→ marykate: 內縮，刀子刮一圈就可以下來了
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 20:23:39
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 20:24:15
※ 編輯: e9378625 (49.214.130.132), 01/16/2017 20:24:46
推 dorakeke: 我也是用烤肉的鋁箔圓盤，還能重複使用
立馬去買XD
→ Dongdi: 我包一層也沒進水，倒水的時候小心倒
正在研究怎麼包才完全不會進水
※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:07:24
※ 編輯: e9378625 (180.204.20.159), 01/18/2017 00:07:56