[問題] 香蕉磅蛋糕組織怪異

[jacksontown (...)]

我常常做磅蛋糕，都是用糖油法做原味，核桃，奶油蘋果等口味，都有成功，可是今天做
了香蕉口味，吃起來是濕軟的但看起來組織卻像粿，另外香蕉是冷凍退冰的了，謝謝

配方為下：

糖油法
蛋2個
麵粉100g
奶油100g
糖粉80g
香蕉+核桃打的泥100g
泡打粉1/4茶匙

http://i.imgur.com/fg9Mgdf.jpg



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.130.54
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→ jacksontown: 補充：我用的是寬扁的容器因此蛋糕很扁
推 papa1120: 這是粿
推 fashsboy: 你的蛋呢？
※ 編輯: jacksontown (101.12.130.54), 01/19/2017 17:39:40
→ Darius: 消失的G蛋
→ jacksontown: 謝謝提醒，有2個蛋
→ jacksontown: 已補上，所以這真的烤成粿了嗎，我以為磅蛋糕沒發起
→ jacksontown: 來烤成粿會吃起來也像粿
→ Darius: 香蕉跟核桃的比例? 是說核桃打泥吃不太出來吧 :3
推 marykate: 失敗了，這是粿
※ 編輯: jacksontown (101.12.130.54), 01/19/2017 17:42:57
→ marykate: 可是你常常做，這是新配方嗎
→ marykate: 可能是攪拌的問題?!
→ marykate: 所以那像粿的東西，難道是香蕉?
→ fashsboy: 感覺是消泡了
推 pocky33: 泡打粉可以多加一點試試看
→ jacksontown: 之前也是用這個配方，只是配料換成香蕉，核桃大概是2
→ jacksontown: 0g左右，香蕉80g
→ marykate: 香蕉比較濕呀
→ jacksontown: 哈哈，像粿的東西吃起來是像是蛋糕
→ jacksontown: 看來可能是香蕉太多太濕！？
推 fashsboy: 我沒加過泡打粉都不會變成這樣了
→ jacksontown: 看來問題可能出在我的糖油法，可是我昨天才烤過一個
→ jacksontown: 同樣配方手法但只有加50g核桃的><
→ jacksontown:  http://i.imgur.com/F39KncT.jpg
→ jacksontown: 找機會再試試看
推 hangten777: 香蕉是個很容易讓原本你以為有成功的糖油法現形的東西
→ hangten777: 因為磅蛋糕本來有泡打粉 沒打好你也會覺得好像有成功
→ hangten777: 香蕉一加下去就知道了:P
→ dakala1206: 香蕉太多了～造成膨脹不良
→ jacksontown: 天啊，難道我從來沒成功過
推 aglely0919: 跟我之前一樣太濕了
推 bib963: 加香蕉我會加蘇打粉
推 cobal: 磅蛋糕=蛋、糖、油、粉各一磅,然後做出四條各一磅的蛋糕
→ cobal: 如果加香蕉(75%含水量),那蛋(75%含水量)就要減掉相同的重量
→ cobal: 水份才不會過多造成烤焙彈性不佳
→ cobal: 依照你食譜的糖粉只有80克,所以糖量可以不用減了!!
推 janisyu: 香蕉太多，沒發好變粿了
→ jacksontown: 謝謝大家回覆，大概知道如何改進了！