[問題] 麵包一直做不出拔絲軟綿的口感

[millie740515 (妞妞甜八寶)]

1.問題敘述/食譜配方：
參考網路的食譜，想把麵包做出拔絲軟綿的口感，但一直失敗，想請問原因

材料：
液種：高筋麵粉100g
           水100g
           速發酵母0.3g
本種：高筋麵粉115g
           低筋麵粉35g
            鮮奶45g
            砂糖35g
            酵母2g
            無鹽奶油30g
            鹽3g
步驟：
a. 把液種的材料混合，室溫放置1小時，再放入冰箱冷藏一天

b. 把液種拿出與本種的材料混合均勻(除了奶油及鹽外)手揉15分鐘後把鹽加入揉

c. 揉勻後再把奶油加入揉15分鐘，放置15分鐘

d. 排氣，再放置15分鐘

e. 整形好，放入烤箱發酵1小時

f. 烤箱預熱180度，烤23分鐘


2.相關圖片(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/sPJVZti.jpg

先謝謝大家了

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1484914764.A.506.html
→ marykate: 改用優格配方的如何
→ Inory0216: 沒基礎發酵...？
→ Inory0216: 等等，這是貝果的配方吧！要軟要找甜麵包的配方
→ mirageme: 找微波麵包那種又油糖份又高的的配方試試看
→ donkilling: 水有點少
→ donkilling: 從冰箱取出後的回溫時間和後續發酵的時間應該也都不夠
→ donkilling: 另一個重點是你手揉的部分...
→ donkilling: 看圖片也覺得烤得還不夠
推 newef: 這份食譜本身就是甜麵包的食譜了吧
→ Inory0216: 這水份跟步驟，感覺比較像日式貝果的食譜
→ Inory0216: 不然就是他漏打基礎發酵
推 breakingdown: 速發酵母量會不會太少了?
→ millie740515: 謝謝大家的意見，那我再試試