[問題] 擠花小餅不好擠但成品結構鬆散

[b121080 (大頭)]

參考網路上的食譜做擠花小餅
配方完全一樣
http://i.imgur.com/zKmWjwA.jpg

打發奶油時也遵從指示沒有打很白
麵團完成時
發現怎麼有點硬
（可以輕易用手捏成團
    想像中應該要有點更液態狀一點）

之後裝到擠花袋擠得蠻吃力的
還擠到厚擠花袋破掉

烤了約30分鐘後上色了
中心組織也跟周圍組織狀態一樣
拿出來放冷之後吃 發現好鬆散
稍微碰到就有點碎掉
成品圖如下
http://i.imgur.com/mBKF0s6.jpg

想請問各位前輩這樣是哪邊出錯了呢？
左思右想都想不到...
謝謝大家（鞠躬

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→ Darius: 下粉後攪過頭? 氣溫很低嗎?
→ b121080: 我用切拌的方法拌到看不到麵粉而已耶，是在今天的常溫中
→ b121080: 操作，謝謝！！
推 Darius: 奶油要軟化後打，不曉得你的不太發程度到哪不好判斷，
→ Darius: 如果自覺奶油打發程度很剛好卻仍是硬的話再添一蛋黃試試
→ b121080: 下次再嘗試看看，真的很謝謝您的回應！！