看板 baking 關於我們 聯絡資訊
Hi大家~ 想請問製作馬卡龍時 大家都是如何讓它們結皮的? 因為放室溫下常常放半天都還很濕 有嘗試過用餘溫烘乾 不過還是不夠乾 今天嘗試直接進烤箱烤乾 使用的是Dr.good上火約80度 下火不開 烘烤約20分鐘 時間到之後直接轉上下各150 烤15分鐘 結果就變成這樣啦…… http://i.imgur.com/Nzrvj7s.jpg 沒裙邊就算了 表面還凹凹凸凸的 天吶~~~~ 大家可以分享一下你們都如何結皮的呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.131.168 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1485234164.A.C17.html
ruby40861: 用吹風機 01/24 13:53
pocky33: 室溫至少都會放置一個小時 01/24 16:22
Darius: 晚上擠好去睡覺明天烤 01/24 17:07
Junchoon: 你這樣等於沒預熱考啊,當然差很多... 01/25 00:50
jokepoint: 80度太高了 大概50度 10分鐘就可以結皮了 01/25 14:06
papabearche: 我用70度開小縫烘到結皮直接轉150度可以成功喔,但你 01/26 11:22
papabearche: 的圖看起來是沒有扮好有顆粒感… 01/26 11:22
base200: 你的看起來比較像是在拌時就有問題,不是烘乾的方面 01/26 18:55
eirihyde: 同意樓上,且表面凹凸不平除了沒拌好還有可能是材料比 01/26 23:31
eirihyde: 例不對 01/26 23:31