作者sks22330 (Tinkerbell)
看板baking
標題[問題] 布列塔尼酥餅怎麼保持酥的口感
時間Sat Jan 28 23:09:15 2017
各位版友好～
小年夜前一天做了布列塔尼酥餅，剛出爐時真的又香又酥很好吃，隔天吃也好吃，
但今天的口感變得濕潤，本來酥的地方也不酥了，雖然奶油融合別有一番風味，但喜歡剛
出爐的口感呀～
請問有什麼方法讓它維持呢？
以下是參考網路食譜
無鹽奶油 125g
細砂糖 55g
海鹽 3g
蛋黃 40g
香草豆莢醬 2~3g （省略）
萊姆酒 20g （威士忌取代）
低筋麵粉 110g
酵母粉 (快速酵母) 1g （改成泡打粉2g)
杏仁粉 75g
蛋黃 1~2個 (裝飾用)
謝謝各位版友
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→ kk339248: 有放涼再密封保存嗎？ 01/29 08:27
→ sks22330: 有耶 有密封好 我在想會是因為我用八公分塔模烤 中心烤 01/29 11:14
→ sks22330: 的不夠嗎 01/29 11:14
推 newef: 我只想說....很多都是天氣關係... 01/29 13:32
→ newef: 不然就是你的奶油可以換1/3的無水 01/29 13:32
→ inouexanders: 烤的時間不夠 02/01 20:39
→ sks22330: 謝謝樓上各位 年節又烤了一次延長烤時 這次酥度有維持! 02/06 15:31