[問題] 海綿蛋糕塌陷及縮腰原因

[daniel424 (浩呆)]

最近在做全蛋的海綿蛋糕，想請問高手們，為什麼做出來都是有點塌陷或縮腰呢？ 最近做的老奶奶檸檬蛋糕也是這樣
我滿確定我的蛋有打夠發，也沒有消泡，麵糊進爐前都很穩定，出爐就變這樣…
是在烤的時候塌陷的…
http://i.imgur.com/mppeFfJ.jpg
http://i.imgur.com/uJWZUAQ.jpg
http://i.imgur.com/Wdioqbp.jpg
用這個模烤的
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→ Junchoon: 烤不夠乾
→ Gitangan: 模具用哪一種?
推 supermasuman: 看起來是烤溫太高導致表面太快熟但是中間還烤不夠，
→ supermasuman: 試試看降一點烤溫烤久一點
→ daniel424: 我是用這個模烤全蛋打發的香蕉蛋糕，180度烤25分鐘就
→ daniel424: 這樣了，有沒有可能是蛋打過發的原因？http://i.imgur
→ daniel424: .com/dskRRbV.jpg
→ daniel424: 烤吐司的長條烤模
※ 編輯: daniel424 (114.47.32.43), 02/03/2017 00:23:53
推 kenjoh: 我之前老奶奶也是狂消泡，後來發現食譜水份油份都不少，
→ kenjoh: 酌量減少之後就好多了
→ kenjoh: 然後奶油在蛋打發之後再一起加進去打發也比較不會塌