[問題] 用香蕉代替蛋和奶油

[franklin1997 (柴柴可愛)]

大家好

我最近在試著做布朗尼

想用其他食材代替奶油和雞蛋

爬文後發現一件事

香蕉 酪梨 蘋果泥可以拿來代替奶油

香蕉 酪梨 蘋果泥也可以拿來代替雞蛋

這樣的話，可以把食譜中的奶油和雞蛋全部用香蕉代替嗎?

不知道我有沒有理解錯誤

在此先謝過


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.95.110
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1486513558.A.55A.html
→ lumia7890: 你的問題我沒答案，假如我想做布丁，材料就牛奶與蛋，
→ lumia7890: 香蕉取代蛋，那不是只能香蕉牛奶，加熱後一樣是香蕉牛
→ lumia7890: 奶？？？但可以讓牛奶凝結，那香蕉有辦法？？？
→ lumia7890: 上面錯字，但等於蛋
→ Decill: 樓上 XD
→ Decill: 建議原po先照著正常食譜做一次，然後去思考烘焙裡面每個
→ Decill: 材料扮演的意義跟角色（真不懂的話請去找比較負責任的料理
→ Decill: 書，或是「用科學的方法解釋」系列書
→ Decill: 簡單來說 可以代替並不代表香蕉具有奶油的特性
→ Decill: 而是在某些食譜裡面 香蕉可以大致上替代奶油的特性
→ Decill: 但不可能100％一模一樣 你用香蕉跟香蕉怎麼可能做出布朗尼
→ Decill: 烘焙是個很嚴謹的科學 原材料比例差一點點出來的結果
→ Decill: 可能就天差地遠了 何況是你把整個原料換成別的東西
推 doraraemon55: 如果不想吃蛋和奶油，可以Google全素布朗尼的食譜
→ doraraemon55: ，或是Vegan搜尋
推 akihachi: 推樓上們的認真解釋，新手最好直接找想要的食譜做
→ akihachi: 如果你對香蕉代替奶油這種食譜有興趣可以先照著別人的
→ akihachi: 食譜做
→ akihachi: 等有多一點經驗之後，自然就能拼湊出自己想要的版本