→ JayceLai: 離下火太近或下火溫度太高02/15 12:08
我家是美式大烤箱沒上下火之分
而且我放中層
蛋糕漲高後反而是離上火很近耶
推 ayumiii: 我之前用固定模加底紙也是這樣（有排除底火太旺的問題）02/15 12:11
→ ayumiii: ，後來改用分離模就正常了02/15 12:11
請問可以用不沾分離模嗎？
※ 編輯: weiweimouth (24.98.238.90), 02/15/2017 12:30:40
推 ayumiii: 只要不是鐵氟龍那種完全不沾的（蛋糕無法爬升，一般不沾02/15 13:09
→ ayumiii: 分離模是可以的02/15 13:09
→ ayumiii: 因爲蛋糕其時還是會沾在模子上02/15 13:10
推 ayumiii: 我的是不能調上下火的瓦斯烤箱，我放中層，下層再多加一02/15 13:13
→ ayumiii: 層烤盤，烤一半再取出，這樣才解決底火問題02/15 13:13
推 ayumiii: 分離模若底火太旺，一樣會產生底凹的問題02/15 13:15
我下次來試試看！
謝謝
※ 編輯: weiweimouth (24.98.238.90), 02/15/2017 13:20:45
推 hangten777: 就是因為烘焙紙啊，烘焙紙抓不住蛋糕模的底 02/15 14:38
→ hangten777: 抓不住底你倒扣當然就凹進去了 02/15 14:39
推 yamasan: 用分離模的話 蛋糕體會黏在模上 但加烘焙紙的話 紙不會黏 02/15 16:58
→ yamasan: 在模上 倒扣會隨著蛋糕往下掉 就凹掉了 曾經也幹過同樣 02/15 16:58
→ yamasan: 的事XD 02/15 16:58
→ VCYU: 不能防沾。所以烘焙紙和防沾奶油都不能用 02/15 16:58
→ VCYU: 至於為什麼不能用防沾，請爬文吧 02/15 16:58
→ neveneve: 除了底火太高之外，為什麼要塗奶油？底部放烘焙紙還OK， 02/15 21:37
→ neveneve: 但旁邊塗奶油?？？食譜上沒有寫要塗油吧？ 02/15 21:37
→ neveneve: 烘焙紙的確會在倒扣時造成底部微凹，但只是輕微的，這 02/15 21:38
→ neveneve: 個凹太多了，不止是烘焙紙的原因 02/15 21:38
→ Gitangan: 用過很多次烘焙紙墊底，只有幾次微凹，其他正常 02/16 09:08
推 ayumiii: 固定模塗油鋪底紙是海棉蛋糕的作法，戚風要用分離模不用 02/16 15:22
→ ayumiii: 塗油鋪底紙 02/16 15:22
→ Gitangan: 用活動模就不能倒扣放涼了，會被壓扁… 02/16 17:43
→ neveneve: 戚風用活動模不能倒扣會被壓扁？從來沒有過耶 02/16 23:10
→ amoroe13: 用活動模不會被壓扁啊......他又不會掉下來 02/16 23:41
推 minpanda: 樓樓上，可以買倒扣叉，就不會壓到了 02/16 23:49
→ minpanda: 阿，是樓樓樓上 02/16 23:50
推 Gitangan: 上次烤戚風出爐倒扣，活動模的底蓋把蛋糕體壓歪了... 02/16 23:54
推 Gitangan: 倒扣叉感覺不錯耶！不過固定模也蠻好脫模。 02/16 23:56
→ fuyuyoru: 活動模倒扣都很正常，被壓扁是沒烤熟？ 02/17 00:00
→ neveneve: 倒扣時活動底掉下來，是沒烤熟、或是蛋糕消泡了吧。不然 02/17 02:18
→ neveneve: 所有中空戚風模都是活動底，或壓扁蛋糕的話，怎麼會有人 02/17 02:18
→ neveneve: 買 02/17 02:18
→ neveneve: 沒烤熟的戚風，用倒扣叉只是更會快消風、表面凹陷、甚 02/17 02:20
→ neveneve: 至掉下來...... 02/17 02:20
→ neveneve: 更正前面錯字，「會」壓扁蛋糕的話 02/17 02:21
→ minpanda: 哈哈，我好像會錯意了，不過大家倒扣蛋糕的時候沒有用 02/17 15:33
→ minpanda: 倒扣叉嗎？ 02/17 15:33
→ neveneve: 沒有耶，圓模的話多半用碗架在模型兩邊 02/18 17:20
→ neveneve: 中空模就插在酒瓶上即可 02/18 17:20
推 nisa5566: 戚風不需塗油鋪紙,我是用固定底倒扣1.5小時冷卻 02/19 09:23
推 ninan: 中空模我找不到酒瓶就直接拿馬克杯倒扣放在馬克杯杯底也是 02/19 18:54
→ ninan: 可以 XD 02/19 18:54