[問題] 馬卡龍空心原因？

[daniel424 (浩呆)]

繼上次的法式馬卡龍失敗，這次嘗試義式馬卡龍…
打完義式蛋白霜時頓時心情大好！辦完麵糊時覺得已經聞到成功的味道了，風乾一陣子後，送進烤箱烤時表面沒有裂痕，覺得應該是成功了，結果出爐放涼後一拿起來是空心的… 為什麼…

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推 bluecv326: 本來就是空心的…是因為夾內餡一口吃你才沒感覺空心…
→ bluecv326: 馬卡龍是蛋白跟杏仁粉主體，沒有支撐它的東西在裡面
→ bluecv326: 對不起，看了一下應該是底部內凹沒烤出底殼也沒裙邊，
→ bluecv326: 在不確定你製作方式情況下，你的馬卡龍有些互黏沒有獨
→ bluecv326: 自長高的空間，再來是必須整個烤盤拿出來放涼再拿起來
→ bluecv326: 哦
→ daniel424: 我是看不萊恩老師的視頻做的，所以我這個樣子是因為什
→ daniel424: 麼原因造成底部內凹呢？ 我覺得我的麵糊是ok的，我是
→ daniel424: 用上下火165度烤15分鐘左右，表面也確定有風乾
→ daniel424: BTW我也是有等放涼再拿哦
→ eirihyde: 你應該不算是內凹，而是沒熟透，因為妳的底部完全黏在
→ eirihyde: 矽膠墊上，正常是不會沾黏的
推 banlin: 沒熟透才會沾黏在矽膠墊上
推 wolfplay: 擠太大陀？
→ k37440: 馬卡龍空空的原因好幾種，目前情況我建議你溫度低一點點
→ k37440: 時間拉長
推 jokepoint: 這個比較算是沒底 有可能攪拌過頭 然後馬卡龍間要有一
→ jokepoint: 定的距離
推 hihigirl: 先別擠那麽密試試吧？
→ w0936kimo: 我通常是上火高才會出現底薄內凹的情形…
→ Tyeng7582963: 距離沒有抓，又加上沒烤熟，每一台烤箱本來就都不一
→ Tyeng7582963: 樣，要自己抓你的烤箱溫度，不是看人家說多少就一定
→ Tyeng7582963: ok
→ daniel424: 了解了 感謝各位高手