推 canappeco: 步驟4做冰水測試 02/25 15:31
推 cloud520: 蜂蜜和糖的結構一樣嗎？ 02/25 16:07
推 papabearche: 蜂蜜本身液體含水 不能直接替換糖吧？ 02/25 17:14
推 daniel424: 痾…我覺得它會凝固就是因為有糖啊，蜂蜜本來就是液體 02/25 17:50
→ daniel424: 的，即使溫度低一點都還是液體，沒有靠糖幫它凝固當然 02/25 17:50
→ daniel424: 不會有固體的狀態囉～ 02/25 17:50
推 canappeco: 照樓上說的 那麥芽糖不就不能拿來做軟糖了? 如花生軟糖 02/25 19:20
推 ccaday: 蜂蜜應該不能替換糖 看食譜要做蜂蜜口味的是要換掉原先玫 02/25 20:35
→ ccaday: 瑰水的部分 02/25 20:35
推 daniel424: 恩…製作花生軟糖應該也會有砂糖的成份吧？ 02/25 21:28
→ daniel424: 我也贊同玫瑰水換蜂蜜^_^ 02/25 21:29
→ smilenagi: 感謝各位大大的建議, 原來蜂蜜應該替換玫瑰水的部分啊 02/26 08:53
→ smilenagi: , 真是一語驚醒夢中人! 謝謝! 02/26 08:53
推 papabearche: 話說其實真正的蜂蜜在低溫下是會結晶的 不會一直都是 02/26 13:55
→ papabearche: 液體XD 02/26 13:55
推 canappeco: 用全麥芽糖做這種澱粉軟糖完全沒有問題欸... 02/26 14:12
→ canappeco: 覺得不可以用蜂蜜的人有想過原食譜為什麼要加塔塔粉嗎? 02/26 14:14
推 papabearche: 應該是說要加蜂蜜的話份量要重新計算過(因為含水)不 02/26 16:31
→ papabearche: 能直接拿砂糖份量來用才對 02/26 16:32
推 daniel424: 感謝P大，我的意思其實是你說的那樣，不太會表達，然 02/26 23:02
→ daniel424: 後…原來蜂蜜低溫會結晶（筆記） 02/26 23:02
推 canappeco: 本身含水影響不大 加熱到115度兩者糖漿水分都差不多 02/28 19:04