推 imruofan: 塔塔粉跟檸檬汁都是酸性的，會嚴重影響配方的酸鹼值， 02/28 15:45
→ imruofan: 雖然沒做過土耳其軟糖，但猜測省略後會影響凝結 02/28 15:45
→ imruofan: 塔塔粉理論上可用白醋或檸檬汁代替，你把兩樣酸性原料 02/28 15:46
→ imruofan: 都省略掉了，應該口感跟原本的版本會差很多吧！ 02/28 15:46
→ canappeco: 避免結晶反砂 02/28 19:05
想請問一下,網路上的原配方中,
有檸檬汁和塔塔粉這兩項,
有大大知道它們的功用嗎?
感謝!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.77.16
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488267292.A.C21.html
※ 編輯: smilenagi (114.33.77.16), 02/28/2017 15:44:58