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各位好,小弟我最近一直在試做馬卡龍,從最一開始的爆開、黏底、烤焦,慢慢問題找出 來一一修正,但現在一直卡在群擺會歪一邊 http://i.imgur.com/Hjgiand.jpg
http://i.imgur.com/A2qmMx4.jpg
一盤烤好大約百分之八十的成品都這樣…不知道是哪部分環節有出錯呢…上網查有看到可 能是擠麵糊時沒有平均擠,或是烤箱溫度不平均(我的烤箱是Yamasaki三溫控電烤箱)。 還請各位高手們指點一下,做到有點灰心啊哈哈…(另外我是採用義式蛋白霜的做法)。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.91.37 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1488459841.A.B6B.html
cityfear: 烤箱,吧。 03/02 21:11
jokepoint: 可以試試再乾一點才烤 03/02 22:14
cc1772000: 前兩天在臉書烘培社團剛好看到有人問,社團裡的前輩說 03/02 22:21
cc1772000: 有可能是不夠風乾或是擠的手法影響,聽說要正的擠(? 03/02 22:21
cc1772000: )不過我自己還是烘培新手所以我也不知道是不是,給你 03/02 22:21
cc1772000: 參考看看 03/02 22:21
imruofan: 看起來有向光性,莫名療癒耶(大誤XD 03/03 10:39
eirihyde: 擠的關係不大 03/03 13:35
nancy3403: 我之前常常這樣!後來發現可能是我用手拍烤盤底部造成 03/03 16:01
nancy3403: ,所以改成整盤直接敲桌子後就不會了!! 03/03 16:01
nancy3403: 但之前上班地方也是用手拍烤盤,所以無法得知確切原因 03/03 16:01
change522: 底火溫度高一點 03/03 16:45
TiTT: 好像蛤蜊,療癒+1 XDD 03/03 17:30
cocold: 麵糊可以攪拌久一點,比較均勻 03/04 15:47
chushyuan: 怎麼感覺很可愛~~~哈哈哈 03/23 02:22