[問題] 如何讓甜點的茶味更明顯

[whitelin311 ()]

最近嘗試把茶放進甜點內，試過將烏龍、焙茶放進戚風或起司蛋糕（比例戚風大約是20cm
模用10g茶，起司蛋糕奶油乳酪：茶=500:10)。
方法是先用100g滾水煮濃茶後靜置30min，再加入蛋糕糊，茶葉也全部打細碎放進去。
但是成品的茶味雖說吃的出來，但味道不是非常重，不知道是茶種本身味道就不夠突出，
還是奶味太重蓋住茶香，又或是單純我茶加太少了。
以前做過伯爵茶的，味道重應該是佛手柑香氣佔一大功勞，紅茶本身的味道也沒有很明顯
。
想問版友有沒有萃取茶味的妙方，謝謝。

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→ jack11070: 用茶粉?
→ jimgjay: 把茶葉磨成粉倒入
推 amoroe13: 茶包的會比較細
→ taya1991: 奶油換奶味淡的，茶葉末和奶油牛奶等等先煮試試看？
推 luismars: 烤的過程就會讓很多香氣蒸發掉，看來要看化學的力量了，
→ luismars: 研究看看"定香劑"是什麼東西，不然就加化學香精囉。
→ luismars: "乙基麥芽醇"，普遍的食用定香劑，使用後比較看看。
推 pink0924: 茶粉
推 luismars: 請問所謂"茶粉"是指什麼...茶葉自磨粉?即溶茶粉?抹茶粉?
→ xyz246abc456: 至少絕對不可能是抹茶的那種做法，台灣茶葉從種植到
→ xyz246abc456: 後續的加工跟日本的抹茶在出發點就不一樣了，把茶葉
→ xyz246abc456: 磨成細粉已經是最大化能把茶味儘可能發揮出來的做法
→ Junchoon: 既然要做無添加物的何必追求濃香呢...
→ GirlInBlack: 之前和ptt站友買過http://goo.gl/IGubNc的茶粉
→ GirlInBlack: 烘焙用還蠻方便的，不過我現在住美國，就只能土法煉
→ GirlInBlack: 鋼。我用得方式和你差不多，量的話9寸戚風跟用茶的種
→ GirlInBlack: 類，我會用12g-20克的茶葉。不過綠茶或茉莉綠茶類的
→ GirlInBlack: 即使放到20g也是很不明顯。伯爵茶搭早餐茶味道就蠻明
→ GirlInBlack: 顯的。烏龍茶和來源關係很大，有的牌子味道很清楚,有
→ GirlInBlack: 的就很含蓄。
→ JayceLai: 我之前做紅茶戚風是把茶包裡的茶葉打成粉過篩加入麵粉
→ JayceLai: 覺得效果不錯
推 aglely0919: 我都用茶包加量味道就出來