[問題] 草莓塔的塔底顏色不均勻

[YoungNigh (【樂天派】羊奶!!)]

1.問題敘述/食譜配方：

最近做了草莓塔，在塔皮部份是捏好塔皮並戳洞後，擠入發吉帕奶油餡（杏仁奶油&卡士
達的綜合餡）一起烤，約35分鐘，但底部中間都白白的好像沒烤到的感覺，不論是用三能
或是其他廠牌都一樣有這問題…（吃起來都很好吃也酥脆就是差在中間沒烤到！）

同樣配方用盲烤方式做檸檬塔等都很ok沒問題！

想請問問題出在哪？如何改善？還是要先盲烤一下再填餡去烤？（但怕外面太焦裡面沒熟
…）

謝謝大家！

2.相關圖片(選擇性檢附)：

http://i.imgur.com/zF78zbg.jpg

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.34.180
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1489819513.A.DF2.html
推 wwweeebb: 塔皮可以先壓石頭烤一下，再填餡烤，應該能解決這問題
→ nicefish: 塔皮先烤半成，再填餡續烤
→ YoungNigh: 好的～看別人都直接填餡烤，就不懂為什麼我的無法XD
推 akihachi: 我只烤過杏仁奶油餡 直接烤沒問題 會不會是你這個餡比
→ akihachi: 較濕不適合直接烤
→ YoungNigh: 我是看東京製菓學校精選基礎甜點的水果塔做的，裡面是
→ YoungNigh: 用杏仁奶油加卡士達當餡，倒還沒試過直接用杏仁奶油，
→ YoungNigh: 下次試試看！
→ YoungNigh: 今天試過直接填杏仁奶油還是一樣啊啊啊
→ YoungNigh: 先盲烤再填餡烤也一樣……救命～
推 Ricochan: 塔皮厚度可能需要調整一下  你是桿多厚呢
→ YoungNigh: 0.3cm左右，剛剛在網路查到可能太厚、桿太多次出筋等
→ YoungNigh: 等問題，想說下次0.2看看
→ akihachi: 對欸！出筋也可能會那樣 你桿皮的時候會回縮嚴重嗎
→ YoungNigh: 感覺還好啊～不過我是用菊花模不是塔圈，可能這樣讓烤
→ YoungNigh: 箱覺得底部變厚？
→ YoungNigh: 今天用剛做好只桿一次的皮，0.2cm厚，結果一樣…= =
→ YoungNigh: 不過有發現我的餡在烤時會澎起來，底部沒烤到的地方就
→ YoungNigh: 是澎起來的地方…
→ akihachi: 會澎起來應該是麵團在冰箱裡醒的時間不夠吧？
→ YoungNigh: 剛剛補救方法是把餡戳洞，烤的時候就比較好了