[問題] 布朗尼表面溼黏

[wes0726 (點點)]

這次是參考小綠豆的食譜
巧克力：100g
奶油：80g
雞蛋：2顆
低粉：60g
砂糖：105g（原配方為100～120）
鹽：1/4t
牛奶：1T
香草精（省略）

烤模是用10吋不沾方模，入模高約2公分
烤箱預熱170/170
但家裡這台烤箱烤溫有點偏高所以實際是用160/150，烤了約23分
爬文看到都說烤到竹籤插入要有些微沾黏，但是一個不小心就烤到完全不沾了（殘念～～
～～～

以上為使用配方&烘烤狀況
以下疑問麻煩各位烘友解答了

1.取出放涼後整個內縮了大概一公分，是因為用不沾模的關係嗎？我是只有底部鋪了白報
紙，所以還是要四周都鋪紙嗎？

2.底部有好幾處都往內凹是下火的關係嗎？

3.放涼後表面很溼黏沾手，只有邊邊有一點脆皮的感覺，是烤不夠嗎，但是就如上述已經
烤到竹籤完全不沾了啊啊啊

扣除上面三點，真的還是蠻好吃的哈哈
但還是想做出心目中的完美！！！！
麻煩大家了

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→ akihachi: 沒有蛋嗎@@ 我配方跟你很像但有兩顆蛋
啊有有有 補上了
※ 編輯: wes0726 (61.216.112.119), 03/24/2017 11:35:03
※ 編輯: wes0726 (61.216.112.119), 03/24/2017 11:38:59
推 hangten777: 換小一點的模具or配方量增加 這配方使用的是6吋圓模
→ hangten777: 入模麵糊太薄就容易造成表面還烤不夠但內部已熟的情況
→ hangten777: 底部內凹除了底火問題 也跟麵糊厚度稍微有相關
→ hangten777: 曾經也有人用大模具做底部永遠凹 換小模具就好了
推 akihachi: 我是用馬芬模，表皮脆脆的很成功，可能你模具太大