推 sabrina7418: 傳統磅蛋糕比例都一樣 有可能是你的製作過程出問題 04/01 13:50
→ sabrina7418: 全貼大家比較好幫你解決 04/01 13:50
→ linsmallyan: 我一樣先打發奶油加糖加蛋加麵粉這樣的順序 04/01 15:04
→ neveneve: 傳統磅蛋糕的蛋奶油糖麵粉是1:1:1:1，所以奶油會佔1/4 04/01 15:50
→ neveneve: 的麵糊啊 04/01 15:50
→ neveneve: 加泡打粉只是更蓬鬆，對油量沒有影響 04/01 15:51
推 tabolover: 我烤的時候油也是噗滋噗滋的耶 04/01 16:44
→ linsmallyan: 想請問一下，非傳統的磅蛋糕吃起來跟傳統的差在哪？ 04/01 17:55
→ k37440: 你的麵糊可能沒拌好，油水分離 04/01 19:00
推 Inory0216: 材料比例不是1：1：1：1就算是非傳統 04/01 19:38
→ Inory0216: 烤的時候會流油或烤完摸到很油就表示操作過程失誤，大 04/01 19:43
→ Inory0216: 多數都是奶油溫度打過高或是雞蛋溫度不對導致油水分離 04/01 19:43
推 sabrina7418: 奶油正確打發跟拌合的話其實不會油 04/01 20:06
→ sabrina7418: 打發奶油加蛋打完以後的狀態應該是比較關鍵的點 04/01 20:07
→ sabrina7418: 我自己做的話那時候看起來會像滑順濕黏的奶油 如果 04/01 20:08
→ sabrina7418: 看起來像油水分離 加麵粉後再烤十之八九會冒油 04/01 20:08
→ sabrina7418: 但是有時候看起來油水分離並不一代表完全失敗就是... 04/01 20:09
→ Dailusi: 糖太少了，建議到240左右比較好操作，奶油打發時先加一 04/01 20:20
→ Dailusi: 匙麵粉也可以預防一下分離 04/01 20:20
推 minpanda: 用長方形烤模會更適合，你的配方份量好大 04/02 20:33
推 etidify: 蛋回溫至35度，下蛋時大概分10到12次加入，這樣就不會分 04/04 14:10
→ etidify: 離了。奶油也不能過硬或過軟。表面會油是因為油跟水沒有 04/04 14:10
→ etidify: 乳化，烤的時後油脂往外跑，所以你的表面才會油 04/04 14:10
推 etidify: 加麵粉不能克制油水分離，雖然看起來沒事，但加一點麵粉 04/04 14:13
→ etidify: 進去只是把水份吸進麵粉裡，並不是把油跟水乳化，還是會 04/04 14:13
→ etidify: 造成表面油油的 04/04 14:13
推 Janeko: 推推文用心 受教了 04/08 13:14