[問題] 全麥麵粉的選擇

[pommpomm (澎大海)]

因為手拙，主要是用麵包機作吐司，偶爾作餐包，
頻率大約是一週一次吧，
因此麵粉用量跟版上各位比應該是小小咖

買過分裝，保存方式跟保存期限實在太逼人了 XD

好不容易用完分裝的洽發三代全麥，
用的也算滿順手的，想要回歸小包裝，
要去材料行補貨時卻發現找不到了(不只全麥，洽發整系列都沒了)，
老闆說因為洽發保存期限止有3個月、不好賣，
所以退回去了...

當初就是看中洽發標榜「無添加」才買的呀！
無奈之餘抓了包水手牌的全粒粉結帳，
雖然還沒開封，但從外包裝看總覺得麩皮很明顯，沒有洽發的全麥粉細...
(心理因素嗎XD)


想請問大家通常都用哪家全麥麵粉？
(我通常都抓30%下去打，所以麥香什麼的應該落差沒這麼明顯)
想要找幾個牌子輪著用...

高筋部份我就是輪著用的，
最近在用嘉禾(僑泰興)的，所以順口問老闆嘉禾有沒有全麥，
老闆說嘉禾最近可能會推出小包裝全麥粉...但也不知道最近是多近 XD


對了，想順便請問一下，
有人知道嘉禾的「黃僑高筋」跟「家庭烘焙專用麵粉」差在哪嗎？
同樣都是高筋的，是差在吸水率嗎？



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推 m21288: 洽發家樂福有!可以去賣場看看
推 Inory0216: 我會用日清的超級全麥或僑泰興的石磨全麥，洽發的細是
→ Inory0216: 細，不過我拿來做100%全麥成品「鴨味」濃厚...。保存
→ Inory0216: 的問題你可以分裝冷凍，不要受潮基本上可以放很久。黃
→ Inory0216: 橋跟家用我記得是家用的沒有酵素跟維他命C
→ pommpomm: 原來家樂福也有，多了一個管道可以買到了！ 謝謝m大
→ pommpomm: 鴨味是什麼阿 XD
→ pommpomm: 其實主要是我家用量真的不大，家裡又有個熱愛清冰箱的隊
→ pommpomm: 員，所以東西在冰箱待太久會被看不順眼 XD
→ pommpomm: 謝謝I大的解惑
→ Inory0216: 就是...我家以前有養鴨，鴨子的飼料是麥片，洽發的全
→ Inory0216: 麥做出來的很像那個味道QQ
推 kirocat:  http://i.imgur.com/cauCFTY.jpg
推 kirocat: 麥光小粉舖的fb有他們的麵粉差異說明，可以點進去相簿看
→ kirocat: 一下
→ churryrain: 鴨味XDDDDDDD
推 cobal: 鴨味應該是小麥胚芽氧化的味道,生的全粒粉全都有這個味道
→ cobal: 所以全麥麵包是用麩皮+粉或全粒粉做的聞就聞的出來了!!
→ cobal: 超多號稱全麥麵包但實際是用麩皮+麵粉的全麥粉!!
推 luismars: 應該可用低溫長時發酵去改變(或可說去除)麥麩味。 野上
→ luismars: 志寬稱之為麥臭味，高灰份的粉(T65以上)會有。 如果只是
→ luismars: 外加老麵的方式做味道還是很雜，要整團低溫發酵就OK。
→ Inory0216: 我是低溫沒錯，同時試10餘支全麥粉也只有洽發這樣，可
→ Inory0216: 能跟他的麥種或磨粉過程有關吧，是可以透過調整製程溫
→ Inory0216: 度或時間去改變，不過我也懶了...
→ pommpomm: 謝謝k大的連結！
→ pommpomm: 有小包裝的全麥粉好像真的不多齁...趁這機會來試試其他
→ pommpomm: 家的粉看看會不會有所謂的鴨味 XD