推 yuyuh1986: 我依照食譜量慢慢加水，畢竟每家麵粉的吃水量不同。上 04/09 17:52
→ yuyuh1986: 次用水合法不小心加過量，機器也打出薄膜，但桿捲不好 04/09 17:52
→ yuyuh1986: 操作而且一直灑手法，所以我覺得要看麵團吃水量比較好 04/09 17:52
→ yuyuh1986: ，沒有一定喔～ 04/09 17:52
借之前的文章請教一下大家。
我昨天用了網路找的食譜，用水合法做抹茶煉乳手撕吐司，
第一次把麵糰從水波爐拿出來擀和塑型，成果還不錯，
除了放的時候靠近攪拌器那邊有點擠壓到，那一塊有點顏色不均略濕外，其他大致都算成
功，
想要更進一步用水合法做不同的麵包和吐司，
請問直接法的食譜水的比例要改變嗎？可以直接用直接法食譜只是先讓水和麵粉成團靜置
就可以了嗎？
因為我看Carol老師的網誌有說水的比例要多一些，但要多多少好像沒有相關資料，
謝謝大家的回答！
※ 引述《yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)》之銘言：
: 大家好
: 上網看到水合法可以製造薄膜
: 因此打算用麵包機&水合法做麵包
: 可是我家沒有速發酵母
: 只有白神乾酵母（非麵包機款）
: 以下是我預想的做法
: 不知是否正確？
: （1）進行水合攪拌時
: 先減少一些水量
: 再把減少的水量拿去喚醒酵母
: 等到一鍵到底模式時投入酵母水
: 如果上述作法可行
: 水合攪拌出來的麵團應該略乾
: 略乾的水合麵糰會影響效果嗎？
: （2）很多人說夏天用冰水製做較好
: 那我在水合攪拌時用冰水ok嗎？
: 抱歉問題有點多
: 謝謝耐心讀完文章及回答問題的版友
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