[問題] 高難度之可頌

[tink211 (tink)]

目前為止我覺得可頌是我做過最難的，
當然這幾天高溫也是最大敵人，
還是有好多問題，配方如下:
中筋300 水+鮮奶160 酵母6.5 糖33 鹽7 奶油25 桿壓奶油140
1.麵糰需揉到一般麵包薄膜程度嗎
如不需，要混合到哪種程度?
2.放低溫發酵，也是發酵到兩倍大嗎
3.包完奶油的最後發酵我看也是放冷凍??那麵糰還會膨脹嗎

自己做真的太難了，我想先找個可頌教學的課多了解一些較好，有沒有推薦的課呢


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推 yangmayla: 1不需要，混合均勻就可以，2不需要，3最後發酵是控制在
→ yangmayla: 26度以下的溫度中
→ cobal: 分割完放冷凍是為了日後想吃時直接拿出來回溫整型發酵烤焙
→ cobal: 如果要直接烤來吃,分割完就直接整型後發了!!
→ cobal: 這種天氣做可頌如果沒有開冷氣也很厲害了!!
→ donkilling: 等寒流來再做會比較輕鬆，不然就要有北極之手XD
→ neveneve: 天氣熱了，手擀可頌課應該都聽停止了
→ jack11070: 前幾天弄個Brioche都痛苦，可頌可能更...
推 conundrum: 我做過  絕對要等寒流來 ＸＤ