[麵包]烤完後麵包很乾是哪裡出了問題

[jacky16839 (haha)]

材料：
高筋麵粉     250g
鹽            3.5g
糖            20g
酵母           3g
微溫牛奶    180cc
老麵          50g
無鹽奶油      15g

烤箱溫度：
烤箱上火200、下火220，烘烤8分後，調降溫為上火200、下火180。再烘烤3分

成品烤出來後有點乾
想問各位是哪個細節出問題了
謝謝
http://i.imgur.com/0QIciWd.jpg



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→ jack11070: 看起來不會很乾啊，奶油捲可以塗個蛋液更漂亮?
→ yoyo15: 鹽可頌?是否捲麵團時捲太緊?
推 Inory0216: 先試試控制麵糰溫度看看，可能是麵糰打完溫度太高，這
→ Inory0216: 天氣要用冰牛奶，麵糰終溫壓在27以下
推 KONATSU: 最近真的太熱 熱到奶油一下子快水掉…
推 subwaay: 牛奶重量不能直接當作水量，牛奶含水量比較少！除了這個
→ subwaay: 我想不到別的問題
推 ddyyii: 應該不是水份不夠 是終溫太高使麵團老化，組織粗糙
→ ddyyii: 請用冰牛奶
→ jacky16839: 謝謝各位解答
推 oceanna: 請問水換成牛奶該怎麼調整比例呢？