[問題] 新手嘗試佛卡夏的疑問?

[rainyeye (汪汪)]

1.問題敘述/食譜配方：

第一次做麵包，選了最簡單的佛卡夏。

成品聞起來是挺香的，但吃起來覺得不夠蓬鬆，切面沒有很多孔洞，有點像發糕的感覺。

我的發酵時間大概抓45分鐘，麵糰大概揉15分鐘左右，有揉到光滑。

請問我應該怎麼調整呢？以下是我在網路找到的食譜：


高筋麵粉 200g
鹽 1g
糖 3g
速發乾酵母 2g
水 120ml
橄欖油 15ml
蒜粒 2顆
迷迭香1枝



2.相關圖片(選擇性檢附)：

http://i.imgur.com/a/Ot5Fy.jpg



請大家給新手一點指教，感謝~~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.103.222
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1491923758.A.380.html
→ Junchoon: 水分偏低發酵也不太夠...
→ Inory0216: 試試這個配方https://goo.gl/VXRdfF
→ rainyeye: 感謝兩位！來試試新食譜
→ nicefish: 45分鐘是前發？後發？加起來45？
是前發喔，後發30分鐘
※ 編輯: rainyeye (223.137.81.137), 04/13/2017 00:09:22
→ EstateAngela: 揉的手法是？
→ EstateAngela: 翻折手法會蓬鬆一點