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※ 引述《cobal (孤獨的靈魂舞月光)》之銘言: : 常常看到很多新手在發問 : 在網路上看了一份食譜 : 想照表操課,但看到這麼多的"糖、油、鹽" : 想說要吃健康一點,就自行減少"糖或油或鹽"或三者一起減甚至是拿掉 : 最後的結果是失敗了上來問什麼原因? : 問題是一份人家研究好的食譜其中的糖、油、鹽都有其用意 : 任意增減造成最後的結果不理想就不意外了 : 給新手誠心的建議 : "在還未脫離新手這個領域前,請勿任意更動配方" : 在這個前提之下遇到問題了,大家比較容易幫忙找出問題的所在!! 這件事我之前有發文提過了 現在有一個很奇怪的現象 就是對甜點的評語為「不會很甜」 是一種稱讚 甚至是唯一的稱讚 想到上次做了一個我很有自信的香蕉蛋糕 只不停得到「不會很甜」 那濕潤的口感呢? 那焦甜帶核果香的多層次味覺呢? 那軟綿但豐厚的組織呢? 沒有人有給這樣的回饋 心 都 碎 了 如果沒有認真品嚐還跟我要配方 我大概馬上炸掉 喔 我有炸過了 那一次我給了一個我沒有調整過的原始配方 外加了一樣原料成本比較高的酸奶 但我想這配方被拿回去後應該也會東減西減一番吧 隨便啦 如果不是真的懂原料特性 不要亂改配方好嗎? 烘焙是科學 可不是家家酒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.33.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1491925173.A.DEF.html
fashsboy: 懂吃的人本來就少,一般人大概也只會分好吃不好吃而已.. 04/12 00:47
fashsboy: . 04/12 00:47
fcz973: 我發現...我好像也都是得到"不會很甜"Orz 04/12 00:47
wue5610: 一直納悶,甜點不甜是甜點嗎?為什麼甜的甜點就被大家嫌 04/12 02:08
wue5610: 棄, 04/12 02:08
wue5610: 應該是在甜裡找出不同其他材料的風味吧~話說我也是殘手 04/12 02:08
wue5610: ,喜歡亂調配方的人,XD 04/12 02:08
kubturub: 有稱讚就好了吧,還要給評語有點強人所難,又不是大家 04/12 04:41
kubturub: 都美食評論家 04/12 04:41
opklm: 我也覺得 很多同事吃到好吃的甜點反應都是:好吃 不會很甜 04/12 05:42
opklm: 沒了 現代人大概是重養生所以偏甜的甜點就不受歡迎 04/12 05:43
opklm: 當然甜跟死甜是兩回事 我是螞蟻也不喜歡死甜的東西 04/12 05:44
newef: 只有我覺得不會很甜真的是稱讚嗎? 一般人的口感真的不會 04/12 06:47
newef: 說出一大推評語,好吃會再想吃就成功啦 04/12 06:48
newef: 這就是為什麼很多人推出新產品需要做問券調查來分析,大眾 04/12 06:49
newef: 廣為接受就是好吃的甜點阿 04/12 06:50
churryrain: 真的! 我很多朋友也都這樣說!XD 04/12 07:33
kingm41399: 一講才發現我一輩子得到的評價只有兩種:“有點甜”、 04/12 08:06
kingm41399: “不會很甜”… 04/12 08:06
yunchiacat: 還有不夠甜的評語... 04/12 08:14
nznz: 甜又不死甜、不會膩,才是真強 04/12 08:24
nznz: 再來講層次、蛋糕體的問題,.....等 04/12 08:26
wantfly1718: 對我來說 很甜=死甜 不會很甜=好吃的甜 XD 04/12 08:42
cryy: 我男友都說好甜好好吃…… 04/12 09:24
yaling102: 觀察結果~因為不甜,就可以吃多一點,比較沒罪惡感XD 04/12 09:39
cobal: 很多甜點是要少量品嘗+無糖飲料,所以甜度高,但很多人是習慣 04/12 10:19
cobal: 大口咬搭配含糖飲料,然後說甜點太甜!! 04/12 10:19
yuyuh1986: 福砂屋的蜂蜜蛋糕好甜 但真的好好吃!厲害的甜點就算 04/12 10:47
yuyuh1986: 很甜也會讓人回味無窮 04/12 10:47
juju6326: 我也很受不了,每次得到不會很甜都只能Orz 04/12 11:34
juju6326: 所以大家要珍惜會給評價的小夥伴啊! 04/12 11:34
juju6326: 這不是現代人啦,是台灣人的口味+社會習性 04/12 11:35
showmeihuang: 我覺得會講評更多的 通常都是自己有在做甜點 04/12 12:08
kasey60730: 覺得是講不出來xdd 04/12 12:48
solamb: 只要有得到 "吃完會一直想吃 或是 越吃越順口" 我就會 04/12 14:12
solamb: 爆炸開心~~ 04/12 14:12
solamb: 指得到不會太甜耶~ 真的會失望... 04/12 14:12
teaball: 去看看美食節目訪問客人 永遠只有 不會很油 不會很膩 不 04/12 14:35
teaball: 會很甜 很特別 跟別人不一樣= = 04/12 14:35
makeme: 實話就是“沒外面賣的好吃” 只好說不會很甜/膩/油 所以 04/12 14:37
makeme: 都不想做給別人吃了 又不領情手工/無添加的珍貴 04/12 14:37
cjy0321: 一般人本來就不會講什麼口感啊層次啊這些話吧 而且我就是 04/12 16:45
cjy0321: 很喜歡不甜的甜點 是真心的稱讚 04/12 16:45
passenger10: 這就像日本人看到任何事情都只會說「可愛」一樣 04/12 18:40
xyz246abc456: 我覺得可能可以整理一篇烘焙中各項材料特性對於一些 04/12 20:01
xyz246abc456: 品項的不可替代性/更動性的資料,像是糖,對於某些 04/12 20:02
xyz246abc456: 甜點的配方就是具有上述特性,大多數人無法這些材料 04/12 20:02
xyz246abc456: 在整個烘焙過程的作用以及重要性在哪,所以才會只能 04/12 20:03
xyz246abc456: 給出較直觀的體驗發言。 04/12 20:03
xyz246abc456: 不甜的甜點要嘛是有人鑽研初始配方得出來的改良作, 04/12 20:05
xyz246abc456: 不然就是要吃不甜你就要去找本來配方中糖相對不是最 04/12 20:05
xyz246abc456: 重要(不可增減 改動 替代)的甜點來吃,這樣通常都可 04/12 20:06
xyz246abc456: 避免吃到不合自己口味(不嗜甜之類的)的甜點 04/12 20:06
d30632: 超推 甜點被問會不會甜都想翻白眼 04/12 21:30
felicia828: 每次朋友說能不能減糖 我都無言以對 04/12 23:45
jayahting: 吃東西還要想評語壓力很大欸,這句話一定會伴隨其他, 04/13 00:19
jayahting: 如好吃欸不會很甜,不錯欸不會很甜,很棒欸不會很甜, 04/13 00:19
jayahting: 幹嘛忽略其他話?朋友也是好意啦 04/13 00:19
xSAUCEx: 我聽過說馬卡龍很甜不好吃的........ 04/13 02:38
eveno: 不會很甜不錯啊XD 04/13 13:16
mainori: 不會很甜在台灣真的是很好的評價XD 04/13 14:39
mainori: 最愛的評語是"我還要再吃一塊" 04/13 14:40
in09: 我說"不會很甜"時是指:這甜度有合我的口味,最煩聽到什麼甜點 04/14 07:09
in09: 就是要甜或水果就是要甜,每個人喜歡的甜度又不一樣 04/14 07:09
anaiis: 吃完說我想跟你訂 是最好的讚美 04/14 12:24
cobal: 樓上說的對,吃完還願意花錢買就是最高級的讚美了!! 04/14 14:25
grace00912: 不會很甜其實就是指吃起來不膩口 會想一直吃的意思吧~ 04/15 00:09
Tchieh: 我最常被說的就是 「吃起來好療癒喔....」 我喜歡這評價XD 04/15 00:47
afria: 多數人是用自己喜歡的味道來評價,而不會想理解分析一個甜 04/16 15:07
afria: 點或料理的特色,自然就會得到這類型的評語 04/16 15:08
afria: 這類評語很難令人進步,所以要慎選試吃者啊XD 04/16 15:10
gannsoukyoku: 還記得我去上馬卡龍的課的時候,有個阿姨拼命一直 04/17 15:39
gannsoukyoku: 問老師,阿這糖這麼多能不能減啊,老師就回應減糖 04/17 15:40
gannsoukyoku: 裙邊就不會好看了,然後阿姨繼續跳針,我們家就不吃 04/17 15:40
gannsoukyoku: 那麼甜啊,老師能不能減啊,然後就一直跳針四次之 04/17 15:40
gannsoukyoku: 後老師就爆氣了,怕甜就不要吃馬卡龍呀,所有學員 04/17 15:40
gannsoukyoku: 都在偷笑XD 04/17 15:40