推 ashely200809: 太厲害ㄌ，推 04/23 04:34
推 sukiyuri23: 太棒了，請問杏仁粉可以用椰子粉代替嗎 06/07 23:48
好讀網誌版：https://goo.gl/YQ05XQ
https://goo.gl/3kmCL3
https://goo.gl/mB6dU1
因為飲食習慣改變，不再吃澱粉類食物，原本以為要跟甜點絕緣了
還好有杏仁粉在某些甜點製作上可以取代低筋麵粉，
繼續我的甜甜烘焙之路。
三月之後草莓價格終於比較平易近人一點了，
跟著同事陸續團購了好幾次草莓，當然要來個草莓甜點啦！
上次用杏仁塔皮做了半熟起司塔，這次用一樣的塔皮來個草莓乳酪塔吧，
一種塔皮多種變化！
塔皮材料：(份量：三吋小塔6個，可能做7個塔皮厚度比較合適，6個太厚了)
杏仁粉 160g、奶油 48g、蛋液 25g、糖 4g、鹽 少許(超容易忘記放)
蛋白液適量
做法： 就不像正式塔皮那麼講究了
所有材料混勻、分成7等分，平均壓到塔模中就可以了。
一樣在塔皮底部戳洞、然後我會放冷凍至少半小時，
通常就先做到著，然後有空再繼續往下做。
烤箱 180度 烤約 15分鐘(不用壓重石)，拿出來在小塔上塗上一層蛋白液，
再烤5分鐘，出爐放涼就完成塔皮製作。
內餡材料：及做法：(參考masa的草莓乳酪酥皮千層派)
cream cheese 80g、鮮奶油 80g、新鮮草莓泥 60g、赤藻糖醇 20g 或不加
1. cream cheese 室溫放軟後與糖攪拌均勻。
2. 加入草莓泥拌勻後備用。
3. 打發鮮奶油。
4. 將鮮奶油與草莓乳酪糊拌勻即完成草莓乳酪內餡。
5. 將內餡填入放涼的小塔中，上面再放上草莓裝飾就完成啦！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.110.200.41
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1492164584.A.C59.html