[問題] 牛粒口感

[zolaeda (zolaeda)]

1.問題敘述/食譜配方：

各位烘友好～～
因為自己很愛吃牛粒（台式馬卡龍）
我目前吃過最愛的牛粒是 台中-榮記餅舖的口感

http://i.imgur.com/xRRjD2s.jpg
他們吃起來軟綿綿的也不會太甜，超好吃

自己做了蠻多次的
有用過周老師全蛋法和佳芳老師的分蛋法
可是都做不出那種鬆軟口感
而且我覺得周老師版本的配方好甜><
所以我有減糖
我自己做出來表皮也都沒有裂耶...
我看好多牛粒表皮都會裂


http://i.imgur.com/7DfaXqU.jpg
這是我上禮拜用周老師全蛋法做的
覺得不夠蓬鬆柔軟 高度好像也沒到（？）
然後放隔天後，表皮就會黏在一起><
（我烤6分半出爐，200度）
有一次烤完後有烘乾,結果烘太久變餅乾XD


請問烘友們有更好的配方嗎？
好想做出榮記餅舖的口感啊～～～
或是我哪裡需要改的嗎？
謝謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.71.94.11
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1493103024.A.7B4.html
→ neveneve: 表面糖粉灑多一點，比較乾就比較容易裂
→ Junchoon: 你這個打的不夠發啊，所以才會不蓬鬆，很多市售的牛粒
→ Junchoon: 麵糊都有加sp，所以可以做的更鬆軟
推 janisyu: 糖粉要撒夠，做出來表面就會像外面賣的酥
推 talesr: 你自己減糖了 當然不會做成啊
→ jacky7987: 糖的力量
我下次做來試試多灑糖粉
可是家人都沒有吃這麼甜耶～
大家有做過周老師配方覺得甜的嗎><
※ 編輯: zolaeda (114.136.199.155), 04/27/2017 10:10:09
→ Darius: 等等，啊你多灑糖粉跟保持原配方的糖量不就一樣意思 :D
D大！對欸！!這個小西點真的不簡單！懊惱
※ 編輯: zolaeda (203.71.94.11), 04/28/2017 11:27:16