作者coco880217 (寶)
看板baking
標題[問題] 乳酪球綿密的方法
時間Wed May 3 14:48:20 2017
品名：乳酪球
配方內容：乳酪250G、蛋黃*2、砂糖、玉米粉5G、動物性鮮奶油12CC
烘焙方法：烤箱上下火180度預熱10分鐘，放入盛裝好的模型以上下火180度烤20分鐘
視情況調降烤箱溫度。
問題點：之前吃過乳酪球是很紮實綿密，請問是乳酪牌子的問題嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.7.24
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※ 編輯: coco880217 (114.27.7.24), 05/03/2017 14:56:25
※ 編輯: coco880217 (114.27.7.24), 05/03/2017 15:03:29
→ fuyuyoru: 敘述一下製作過程吧，讓大家便於判斷 05/04 06:06
→ fuyuyoru: 因為會影響到口感的最大因素應該是製作方式 05/04 06:06
→ coco880217: 乳酪用攪拌機攪拌到全軟+入砂糖拌勻 05/04 09:48
→ coco880217: 在加入蛋黃拌勻、加入玉米粉拌勻，最後加入鮮奶油 05/04 09:49
→ coco880217: 就這樣.......... 05/04 09:49
推 roromsu: 會不會是乳酪攪拌不夠均勻？ 05/05 08:55
推 silversands: 麵糊過篩；烤的時間不要過頭；水份增加一點點 05/05 12:40
→ coco880217: 如果模型已經塗奶油，烤好之後拖不了膜是考太久嗎? 05/08 11:03