推 luismars: 通常基發完是先分割再中間休息吧。 05/03 17:20
推 kubturub: 一樓+1 05/03 18:42
→ cobal: 我比較想知道1的做法是那裡看來的? 05/03 19:22
→ Darius: 他那個1要不是P後20分就是後面分割整型那邊混亂了 05/03 19:24
推 luismars: (1)不就等於發酵80分鐘(60+20)? 05/03 22:48
→ luismars: 分割(滾圓)後有休息時間是為了讓緊繃的小麵團鬆弛好擀開 05/03 22:50
→ joujason: 用中種法好像就不用中間發酵了 05/03 23:03
→ cobal: 有機會的話大家可以試試沒有中間發酵(鬆馳)直接整型的結果! 05/04 07:10
→ cobal: 就會知道分割滾圓後需不需要鬆馳了!! 05/04 07:10
推 capik: 1, 5, 8樓是對的 05/04 19:19