[問題] 椰子油做麵包

[yusanhu (台南油飯)]

夠買好事多椰子油一罐，拿來做麵包
配方
高粉:250克
椰子油:25克
牛奶 175克
糖 25克
鹽 2克
酵母粉 3克
國際牌麵包機
一般吐司行程4小時
結果麵包大小只有正常一半
請問該如何改進


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推 luckyrita: 水量呢？
→ luckyrita: 抱歉，我看到了，牛奶
→ cobal: 換回奶油,或改成手動發酵烤焙!!
→ yusanhu: 換成奶油，1比1發酵正常
→ yusanhu: 椰子油不能做吐司的，還是配方出錯
推 sephrisys: 椰子油似乎有殺菌效果，是不是因為這個原因？
→ Inory0216: 我用初榨椰子油，黃燕子酵母，做椰子餐包沒問題。注意
→ Inory0216: 酵母絕對不能接觸到椰子油，你再試一次看看
→ yusanhu: 我是用麵包機自動行程，會自動打完麵團後，加入酵母
→ Inory0216: 我剛剛用吐司的食譜試了一次，沒問題耶...椰子油的牌
→ Inory0216: 子是nutiva
→ yusanhu: 所以好事多的椰子油不適合做麵包嗎，只能拿去退了
→ cobal: 不是椰子油不適合做麵包,而是不一定適合用麵包機做麵包!!
→ cobal: 麵包機所有的程序都是由程式設定好,無法判斷發酵的程度來決
→ cobal: 定是否要往下一個步驟
→ cobal: 妳隨便變更一個材料發酵的程度就會受到影響
推 cobal: 最後連帶成品也會受到影響!!
→ yusanhu: 感謝，不過我還是不知道該如何改進
→ cobal: 1.換回奶油 2.用椰子油,但是手動發酵與烤焙!!
→ Inory0216: 補充一下，奶油置換成椰子油，照我下午的實驗，對發酵
→ Inory0216: 時間的影響不大，一樣的DDT跟基發溫度，完成基發的時
→ Inory0216: 間是一樣的。我也不知道你是什麼地方出問題...也許先
→ Inory0216: 換個牌子的椰子油再試試？
→ yusanhu: 有沒有推薦的椰子油，感謝大家回答
→ Inory0216: 我是用nutiva有機冷壓椰子油
推 pups914702: 推cobal大，材料變動差很多