[問題] 老奶奶檸檬蛋糕頂部內縮

[abc550007 (你好哈囉)]

1.問題敘述/食譜配方：

今天第一次做老奶奶檸檬蛋糕，麵糊攪拌過程都還不錯

入模時也沒看到有攪拌到的麵粉，所以應該還滿均勻的

食材:

雞蛋4顆、砂糖107g、麵粉107g、檸檬汁20g、奶油113g

分量為2個五吋又多一點點

烤箱是惠而浦32L，上火180、下火170中上層，烤28分鐘


原本預計是30分鐘，但發現上方開始離模後就趕快拿出來倒扣了

最後就呈現微梯形的形狀(像是倒過來的布丁...)

不知道是不是烘烤過程有開開關關約三次，導致上火溫度變化

麻煩厲害的板友幫忙解惑了><


另外之前朋友有做過一次老奶奶蛋糕，步驟配方都一樣

可是他的組織就很像戚風，吃起來滿綿密的

不像網路上那種顆粒比較大?

他自己也不知道為何不同XD




2.相關圖片(選擇性檢附)：


蛋糕外型 http://i.imgur.com/rKsfNiS.jpg

切面 http://i.imgur.com/r4BKwuY.jpg

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推 Lavchi:樓下幫貼台大人體煉成陣圖
→ Lavchi:http://images.plurk.com/ehPP-4F9iFQ4Js4HhwCfnjnb7Gp.jpg
→ Lavchi:謝謝樓上
→ Lavchi:不客氣
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→ kubturub: 是磅蛋糕作法嗎?奶油有打發嗎?
推 kaokaocathy: 老奶奶蛋糕不用倒扣吧？
→ abc550007: 全蛋打發到畫8字不會消失，加入麵粉、檸檬汁、融化奶油
→ abc550007: 拌勻。原來不需要倒扣啊哈哈哈
推 show1104: 全蛋打發不需要倒扣 分蛋打發才要
→ abc550007: 了解！謝謝樓上大家，不過烤到後面上面會離模，有人有
→ abc550007: 經驗嗎？
推 EVERYheart99: 我有經驗！一開始烤不會，之後好幾次都這樣，我還在
→ EVERYheart99: 找原因…
推 kaokaocathy: 我都是鋪烘焙紙，沒有離模的問題@@
→ abc550007: 我底部跟側邊也有舖紙！
推 EVERYheart99: 你打多發？麵糊劃線幾秒沈下去@@
→ abc550007: 我沒特別計算時間，說不定是我打得不夠發，下次再試試!