[問題] 焦糖布丁的焦糖太硬無法倒扣？

[acbba (不才兼劣生)]

做焦糖布丁的焦糖時我沒有加熱水去稀釋

直接倒入模具再加入蛋奶液

水淹到烤模一半的高度送烤箱150度40分鐘

放涼倒扣時只有布丁出來

焦糖形成硬硬的一層黏在烤模上

請問是因為我沒有稀釋焦糖的緣故嗎？

謝謝各位大大^^

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推 giraffehead: 應該就是了
推 aeronwu: 應該不是，我焦糖也沒加水，烤完後焦糖也是液體狀!
推 aeronwu: 會不會你的焦糖煮太焦了!煮到琥珀色就可以了!應該不用到
→ aeronwu: 黑色!
→ acbba: 我覺得我煮的算淺，因為很怕苦掉
推 t11223342002: 我都會加熱水耶，比例是135克的細砂糖，加入25c.c
→ t11223342002: 的水浸潤之後煮出焦糖色，再加入50c.c的熱水
推 k12151215: 要放冰箱
→ Junchoon: 放一陣子讓布丁水分滲出把糖溶掉再扣出來就好
→ acbba: 我有放冰箱幾個小時，下次試試弄稀一點的焦糖，謝謝^^
推 wawa741: 加水就一定不會硬掉，所以不要省這個步驟，我是過來人QQ
推 silversands: 要看蒸發的水份唷！跟你煮的焦度沒有直接關係，當然
→ silversands: 也會影響；測試方式是將煮好焦糖滴進冷水中，若無法
→ silversands: 結成塊表示太稀，當然也有人喜歡稀一點，若結成軟糖
→ silversands: 塊（可整團拿起，尚可揉捏）就會比較稠，若煮到硬糖
→ silversands: 塊，建議要再加水唷！
→ acbba: 謝謝！
推 xxlinusNeD: 煮到大冒泡，顏色開始從深褐轉黑&剛泡泡破會冒煙的時
→ xxlinusNeD: 候（通常眼睛有點刺激）就關火，分次加少量溫水進去
→ xxlinusNeD: 降溫，大約每次一湯匙的水量即可，每加一次就要攪拌一
→ xxlinusNeD: 下，直到冒泡回歸液態。成功的話是完全不會黏鍋的，冰
→ xxlinusNeD: 了也不會結塊
推 xxlinusNeD: 另外因為焦糖高溫加水會飛濺，所以加水後幾秒最好先蓋
→ xxlinusNeD: 住一下，再做攪拌
→ acbba: 謝啦！