[問題] 為什麼都會裂開?

[ludend (Lauren)]

1.問題敘述/食譜配方：

我按照食譜做的輕乳酪蛋糕，失敗2顆了！
昨天是裂上面，今天裂側面，到底是火太大，還是蛋白的問題～想哭QQ

   8吋                                6吋
======                          ======
奶油乳酪 200 g            奶油乳酪 120
無鹽奶油 50 g              無鹽奶油 30 g
牛奶 150 g                    牛奶 90 g
低粉 20 g                      低粉 12 g
玉米粉 20 g                  玉米粉 12 g
蛋黃*5                           蛋黃*3

蛋白*5                           蛋白*3
糖 85 g                          糖 51 g

是fb社員的配方～
2.相關圖片(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/hH3gS97.jpg
http://i.imgur.com/WINTyiT.jpg

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.65.144
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1496512154.A.51B.html
→ neveneve: 按照食譜......按照哪個食譜？
→ neveneve: 烤溫沒寫、做法沒有、過程照片亦無，別人怎麼知道哪裡
→ neveneve: 有問題？
推 kaokaocathy: 這看起來沒熟吧？有鋪烘焙紙會比較好脫模
→ Tyeng7582963: 請問器具上有抹點油或用脫模紙嗎？感覺也像是沒油
→ Tyeng7582963: 或脫模的問題
※ 編輯: ludend (60.250.135.43), 06/04/2017 13:50:22
→ neveneve: 烤溫呢？時間呢？
→ ludend: N大～200/110 15分+150/110 65分
→ Junchoon: 水浴烤輕乳酪你這上火太高了
→ Junchoon: 上火100就好，下火可以到150，然後烤箱開個縫
→ ludend: 謝謝J大，我明天再來試試
→ Junchoon: 烤個1小時左右定型了，再把上火開到150~170烤上色就好
→ yi1230106: 原po的食譜感覺起來像是某麻麻的？
→ ludend: 對啊！fb的麻麻，應該是麻麻
→ yi1230106: 我也是按照麻麻的食譜做，是做六吋的，第一次接觸還算
→ yi1230106: 滿意自己的成品，不過她這個食譜好像是用好先生烤箱的
→ yi1230106: ？
→ yi1230106: http://i.imgur.com/asH4yXf.jpg
→ yi1230106: 她在部落格另外有分享國際牌的溫度，也可以當作參考試
→ yi1230106: 試看：)
→ jeffangels: 蛋白打太發也會是裂開的主因喔