[問題] 巧克力戚風蛋糕 表面非常醜

[wulawwusky (牛)]

1.問題敘述/食譜配方：
配方如下
蛋白霜
蛋白*180g(5顆蛋白)
糖*90g
蛋黃餡
低筋麵粉*100g
沙拉油*60g
糖*20g
80℃熱水*60g
蛋黃*80g(5.顆蛋黃)
可可粉*25g

烤溫 上下均160-170℃ 烤40分鐘
蛋白霜應該是打到乾性發泡到濕性發泡之間(不太會判斷)
蛋黃餡則打到黏稠狀

烤完後 表面嚴重龜裂
這是蛋白霜不夠好嗎 還是？
2.相關圖片(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/ITRto05.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.8.84
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→ lazzier: ....這顏色看起來怎麼像烤焦了
推 fashsboy: 看起來像木碳...
→ wulawwusky: 痾  我用的可可粉 比較黑 麵糊就這麼黑了....
→ amoroe13: 下面的凹是脫模沒脫好，還是烤出來就這樣？
推 dfg22200q: 下面縮腰
所以其實縮腰的失誤比較嚴重囉？
我以為是太軟才塌陷的
→ Junchoon: 表面裂開沒差啊，這種中空模烤出來的都是底做為正面的
所以其實表面這樣是正常的囉？？
推 h32659: 真的是蠻驚人的，竹炭口味吧
→ h32659: 太早脫模了嗎？有點縮腰
推 pocky33: 是買到深黑色可可粉嗎？ 這個可可色不太對勁XD
可能買錯了....
→ meisterhaft: 手機相機的問題也有可能,巧克力戚風拍起來容易有色差
※ 編輯: wulawwusky (39.8.100.106), 06/05/2017 11:25:56
推 dfg22200q: 表面是正常的 一般我們考完脫模是另一面 你這是一拿出
→ dfg22200q: 來的那面
→ wulawwusky: 瞭解 感謝了！！！
推 peggy0807: 好像竹炭... 我都會墊烘焙紙
推 ai112039: http://i.imgur.com/jtRsKQ9.jpg
→ ai112039: 我也是可可粉  跟你顏色差好多==
推 fashsboy: 正常應該是樓上那種色調...
→ neveneve: 買到深黑可可粉了
推 natashafu: 原po應該是買到深黑可可粉+1 因為我也買錯過 XD
推 j0928875963: 點開圖笑出來了…
→ fishshia1988: 好像暗黑料理.....
推 Cipher: 好像芝麻口味