[點心] 6吋檸檬塔

[qwe3118 (plm123)]

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★ 製作材料 ★

A.塔  皮：
  無鹽奶油  70g
  糖粉 　 　45g
  蛋黃 　 　1顆
  牛奶 　  10ml
  低筋麵粉 120g
  杏仁粉    15g
  檸檬皮屑  1顆
  鹽    1/4小匙

B.檸檬凝乳：
  糖        55g
  檸檬皮屑  1顆
  檸檬汁   60ml (約兩顆)
  蛋        1顆
  無鹽奶油  40g

★ 製作步驟 ★

塔　　皮：
   ※份量：6吋塔模*1，9公分菊花派盤*3
 1.無鹽奶油放室溫軟化，低筋麵粉過篩。
 2.無鹽奶油加入糖粉和鹽攪拌均勻。
 3.加入蛋黃拌勻後，加入牛奶拌勻。
 4.加入檸檬皮屑，再分兩次將過篩麵粉與杏仁粉加入，以刮刀按壓成團。
   (勿過度攪拌，以免出筋)
 5.完成的塔皮以烘焙紙或保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏約1小時。
 6.取出鬆弛過的塔皮，在桌上撒上手粉防沾，以擀麵棍桿成約4mm的厚度。
 7.將塔皮捲起放在塔模上，仔細的把塔皮緊貼塔模，
   再利用擀麵棍來回滾動去除多餘塔皮。
 8.用叉子在塔皮上戳一些洞。
 9.塔皮上鋪一張烘焙紙，再放上一些烘焙石或黃豆。
10.放入以上下火180度C預熱的烤箱，烤20分鐘後取出塔皮。
11.移開烘焙紙與烘焙石，再烤10分鐘至塔皮呈現金黃色即可取出放涼。

檸檬凝乳：
　 ※份量：一個６吋塔模
 1.檸檬皮屑加入糖中，以手指搓揉，使糖充滿檸檬香氣。
 2.將蛋、糖、檸檬汁、奶油放入盆中混合，並隔水加熱。
 3.加熱過程中需不停地攪拌，直到變成濃稠狀就可取下盆子。
 4.將檸檬凝乳過篩，使質地變得更細緻。
 5.將檸檬凝乳填入塔模，放冰箱冷藏即完成。

[註]如果想要製作份量相配的檸檬凝乳，將食材*2即可。

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※ 編輯: qwe3118 (101.14.166.98), 06/08/2017 20:51:43
推 bear7578: 請問大大 小弟曾做過這道 但塔皮總是超黏這是哪邊出問
→ bear7578: 題？
→ bear7578: 烤完塔皮完全黏在模具上怎麼都拿不下 模具有先上油
推 xSAUCEx: 沒烤熟？
推 Evahuang82: 我除了上油之外 還會再灑一層麵粉 很好脫模
→ akihachi: 一樓是用分離式塔模嗎？
推 bear7578: 應該是有烤熟有脆度出來 是分離式沒錯
推 papabearche: 烤不夠久吧 要等他有點分離再出爐 不過偶爾會遇到整
→ papabearche: 批裡面一兩個黏住，應該是塔皮捏太久融掉黏住了 我塔
→ papabearche: 模從來沒上油灑粉 正常狀況下不會沾的