[問題] 戚風內下凹

[dgju2990 ()]

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1.問題敘述/食譜配方：
大家好～我用的食譜是這些是看食譜後跟家人吃配出來的
蛋3顆
低筋50g
糖55g
牛奶30g
沙拉油20g
塔塔粉一小匙
過程用160上下火烤40分鐘 放在烤箱偏上方
蛋白霜打到直挺微彎曲
倒扣後脫模後有下凹產生
是因為底火還是太高嗎（不能調上下火

2.相關圖片(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/IVja5Zx.jpg
旁邊是正常可是就中間凹下去
然後好像還沒有到很蓬鬆
http://i.imgur.com/jYvu3WJ.jpg
脫模前是整個澎在模之上 脫模後就整個沒有那麼高了……
感謝各位～～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.196.33
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※ 編輯: dgju2990 (101.12.196.33), 06/09/2017 12:26:40
推 breakingdown: 之前下凹是因為底火太高，後來調過就好了…
→ breakingdown: (不過我的烤箱是可以調上下火的…)
推 h32659: 我之前也因為下凹困擾了好久，一直覺得是底火太高，不斷
→ h32659: 調低之後凹洞卻越來越大，一天三顆戚風不斷嘗試，最後發
→ h32659: 現是底火不足，預熱200十分鐘後180度烤35-40分鐘，才成功
→ h32659: 考出完美底部無凹洞的戚風，給你參考。
→ h32659: 我後來找資料發現是因為底火不足，底部蛋糕沒烤熟，倒扣
→ h32659: 時導致凹陷。
→ dgju2990: 很多都說下凹是底火過高……我一個搞混了@_@
→ Junchoon: 下火太大或是下火不足都會凹
→ cobal: 正確的說法應該是下火太大或是"沒烤熟",底部都會內凹!
→ dgju2990: 那如果下火用低點烤久一點呢？
→ dgju2990: 我今天用180烤10分鐘在接150烤30分鐘拿出來表面還會有點
→ dgju2990: 濕……
→ passissue: 我在想喔，你的烤箱既然無法上下調溫，要不用170烤45
→ passissue: 分。
→ passissue: 我自己在烤都是烤45分，前15分上火200 下火170，後30
→ passissue: 分各調低20度。
→ passissue: http://i.imgur.com/uaqDvnk.jpg
→ passissue: http://i.imgur.com/psHgZrc.jpg
→ passissue: http://i.imgur.com/OrBIVfu.jpg