[問題] 葡萄山形吐司變成磚頭

[SECONDONE (天氣好熱)]

1.問題敘述/食譜配方：葡萄山形吐司變成磚頭

烤箱：Panasonic h3200
參考食譜：
http://i.imgur.com/dswhZvO.jpg

完全是烘焙新手，依照食譜步驟進行，但成品都沒像吐司，請大家指點一二....


2.相關圖片(選擇性檢附)：

1. 發酵完
http://i.imgur.com/I8i9fT6.jpg
2. 進烤箱前
http://i.imgur.com/QKTeTCs.jpg
3. 烤完之後
http://i.imgur.com/X3oyBo0.jpg
http://i.imgur.com/nKj8bH9.jpg

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.83.177
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1497081819.A.71F.html
→ ss21: 你的麵團沒打到光滑，而且明顯沒有發，發好麵團自然呈現飽
→ ss21: 滿的球狀才對
→ ss21: 第一次發酵整形後放入吐司模，脹到模子約八分滿入烤箱
→ SECONDONE: 謝謝您，之後再依此調整，希望下次會成功
推 Gitangan: 沒發酵..
推 nodo: 建議可以上網搜尋carol的揉麵團影片參考，揉到均勻光滑時再
→ nodo: 再進行基礎發酵
→ donkilling: 這食譜太簡略打混了啦XDD
→ neveneve: 你的酵母確定有作用嗎？完全沒有發起來的模樣
→ amoroe13: 這本食譜可以丟了......
推 qredsnow: 沒打到光滑應該也沒有出膜，而且也不像有發酵完的樣子
→ jack11070: .......完全沒發酵，這麵團肯定超級紮實 XD
→ Inory0216: 你是不是有增加葡萄乾的量，葡萄乾加太多會抑制發酵的
→ Inory0216: 。然後酵母要用高糖款
推 boaro: 這食譜.........真的可以換別本了
推 livability: 其實吐司真的很難做啊！
→ livability: 要不要先從貝果或小麵包做起。
推 Annatashia: http://i.imgur.com/ixScvfA.jpg  這樣子都還沒發完
→ Annatashia: 還沒要進烤箱，再看看你的就知道根本沒有發好。請參
→ Annatashia: 考carol的網站
→ Inory0216: 反推carol，她吐司光看到上邊的角是尖的就知道不OK，
→ Inory0216: 組織也不OK...新手去看看孟老師的丙級山形吐司吧
酵母粉是用燕子牌低糖酵母粉
所以應該是在麵團前置處理就出了問題
非常感謝大家的建議，
我先改買高糖酵母試試看
※ 編輯: SECONDONE (42.73.214.69), 06/10/2017 22:06:44
→ Tyeng7582963: 這樣沒有到完全擴展，第一張圖就不對了唷
推 atelophobia: 低糖酵母是歐式麵包長時間發酵用的，原po用錯了
→ action4jerry: 你這本書到底是誰寫的？好奇妙。初學者可以找大境
→ action4jerry: 出的「麵包教科書2」，圖書館都借得到 ，圖片及步
→ action4jerry: 驟都很詳盡。
→ action4jerry: 記得換本書啊，照你那本做，不會成功的。
推 seaman520: 沒發.....建議從丙級食譜練起
推 cata: 這應該是panasonic烤箱附的食譜
→ Decill: 一開始用這本食譜會得到這個結果不意外XD
→ Decill: 初試的話先試試看基本的土司食譜 做熟了在來考慮各種變化
→ Decill: 至少要搞懂每個材料每個過程代表的功能跟意義
推 badcherry: 孟老師的丙級山型吐司真的很詳細，youtube上面有
→ badcherry: 還有廚娘香Q秀的超柔軟牛奶吐司影片，也很詳細適合新手
推 d9459575: 想知道這本書的書名
推 finis: 他省略了最後發酵....當然會失敗
→ finis: 但你的吐司狀態應該是連薄膜都沒打出來
→ finis: 沒打出薄膜的吐司麵糰在發酵時,發酵的空氣不會被確實包裹住
→ finis: 體積就會發不起來...幫麵團整形時要感覺正在壓氣泡