推 qredsnow: 覺得很濕到加麵粉的時間有很久嗎？一開始濕黏是正常的別 06/12 16:36
→ qredsnow: 急著加粉哦...多揉一會就會慢慢吃進去了 06/12 16:36
→ qredsnow: 然後湯種法吸水性的關係麵團本身比較容易有濕黏感的，照 06/12 16:41
→ qredsnow: 片看起來粉的確有點多了... 06/12 16:41
→ qredsnow: 我也是進入烘焙坑不太久，其他的部分還要請其他烘友幫妳 06/12 16:43
→ qredsnow: 看囉 06/12 16:43
推 amoroe13: 鮮奶油是油，不能直接用牛奶代替 06/12 16:44
→ amoroe13: 可以找奶油或植物油配方的 06/12 16:45
→ oyat: 因為揉了一陣子還是覺得好濕好難揉 就又加粉下去 原來這樣子 06/12 17:26
→ oyat: 是粉太多了（筆記 06/12 17:26
→ oyat: 所以鮮奶可以用奶油代替啊 又學到了 06/12 17:27
→ clody: ／鮮奶油、鮮奶都是混和物，最好換算一下油跟水的比例 06/12 17:36
推 clody: 我也是新手，沒做過湯種，不過水量一半就太多有點怪．．． 06/12 17:45
→ clody: (除非原PO的一半是指麵粉量的一半，但那也還是怪，高筋60% 06/12 17:45
→ clody: 的吸水量應該還是有的? 06/12 17:50
→ a0nxu: 動鮮 乳脂35% 牛奶乳脂3.5% 可以去算一下來參考看看 06/12 17:51
→ clody: 認真要換算的話其實可以用鮮奶+奶油(毆飛) 06/12 18:01
→ clody: 減油也不是不可以只是老化速度有差喔 06/12 18:01
→ cobal: 新手的話先用直接法,練到有一點基礎再換別的比較好!! 06/12 18:03
→ oyat: 一半是水量的一半 牛奶60我只倒了一半 06/12 18:08
→ Inory0216: 鮮奶油跟牛奶奶油及基本上不可替換。去google找doson 06/12 18:15
→ Inory0216: 吐司，用那個配方練習，過程找孟老師丙級山形吐司的影 06/12 18:15
→ Inory0216: 片看 06/12 18:15
→ oyat: 謝謝各位的建議 我會再繼續努力的 06/12 19:02
→ oyat: 剛剛有去估狗doson吐司的食譜 如果沒有奶粉可以直接用麵粉代 06/12 19:34
→ oyat: 替嗎？還是有什麼替代的方法嗎？ 06/12 19:34
→ Inory0216: 之前有人討論牛奶跟奶粉的兌換比例，你可以搜尋看看。 06/12 19:47
→ Inory0216: 不過還是建議你去買一包脫脂奶粉，做麵包很常用到這個 06/12 19:47
→ Inory0216: 。 06/12 19:47
→ action4jerry: 你……太不挑了。新手先練習直接法，找個基本配方 06/12 19:56
→ action4jerry: ，用奶油及水 (或牛奶) 的，「完全」照食譜做，不 06/12 19:56
→ action4jerry: 要東換西換。等練熟之後，再去找中種法、湯種法、 06/12 19:56
→ action4jerry: 液種法。材料也要等到了解其特性之後，再做代換， 06/12 19:56
→ action4jerry: 不然只是浪費材料而已。 06/12 19:56
→ action4jerry: 10g 牛奶 = 1g 奶粉 + 9g 水 06/12 19:59
→ urbowbow: 你這樣亂做一通還有這成果,佩服 06/12 20:00
推 GIOO: 那如果食譜中已經有奶粉了 冷水的部分可以換成鮮奶嗎？ 06/12 20:40
推 badcherry: 新手還是先乖乖遵守食譜，別亂代換配方，比較容易成功 06/12 20:44
→ badcherry: 唷 06/12 20:44
→ Inory0216: 嚴格來說不行，一個配方的設計本來就不能換任何一樣材 06/12 20:47
→ Inory0216: 料，甚至連材料的廠牌都不行換，尤其麵粉。寬鬆來說牛 06/12 20:47
→ Inory0216: 奶的量要比水還多，之前有討論過。 06/12 20:47
推 yuyuh1986: 一開始盡量照著配方做，久了有心得就能自己調成家人愛 06/12 21:14
→ yuyuh1986: 吃的配方，家人愛吃的吐司就算成功了 06/12 21:14
→ donkilling: 鮮奶油要換成牛奶和奶油，可以用水含量來換算... 06/13 00:30
→ donkilling: 不要隨便亂換材料啊啊啊 除非你知道那成分的意義 06/13 00:31
→ donkilling: 而且你這沒烤透啊啊啊 06/13 00:40
→ donkilling: 如果是健康考量才要自己烤，那沒烤透的就別吃了XD 06/13 00:40
→ neveneve: 「沒有奶粉可以用麵粉代替嗎？」家裡沒有奶粉的時候，你 06/13 01:12
→ neveneve: 會用麵粉泡給嬰兒喝嗎？ 06/13 01:12
推 atelophobia: 沒有奶粉就直接省略 06/13 02:42
推 kaokaocathy: 新手就不要亂改食譜，改了再來問就沒意義 06/13 17:01
推 vkvkoo36: 我覺得很厲害 好棒哦 覺得好吃開心最重要 06/13 21:09
推 finis: 比例的精準度上我覺得麵包比甜點還要寬鬆,你的吐司需要邊揉 06/15 17:26
→ finis: 摔,手粉別下太多,另外他可能發過頭了,不易上色 06/15 17:27
→ finis: 一般考試的吐司表面需要噴水再烤,不然就會有你這種要焦掉的 06/15 17:28
→ finis: 狀況,但周圍沒上色,當然需要再烤熟一點 06/15 17:29
→ finis: 新手來說吐司沒縮腰就不錯了,而且絲也有出來 06/15 17:30
→ finis: 一開始黏很正常,就是邊收邊揉邊摔,手法你要參考水管示範 06/15 17:42