[蛋糕] 口感滑順~巧克力塔

[tong817 (tong)]

成品1：http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/687000750
成品2：http://tongblack212.pixnet.net/album/photo/687000747

圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/342563584

【自己動手做】口感滑順~巧克力塔

前一陣子好愛塔皮類的甜點
烤塔皮的時候其實需要技巧
不夠厚太薄，脫模的時候怕破(我就破了好幾次XD)
太厚口感又不好
所以真的是試了再試
烘培就是經驗的學習啊~

一、製作派皮
 派皮的部分請參考草莓塔(派)<7吋派盤>
http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/340165647

這個分量是可以做一個7吋派盤和1~2個小的派模
派皮要涼透，如果非當天做，可冷凍或冷藏保存，要用時再拿到室溫退冰即可


二、製作巧克力餡
材料：巧克力磚150g,動物性鮮奶油100g,蘭姆酒2茶匙
步驟:
1.巧克力隔水加熱的方式融化。(溫度不能太高，不能高於50度，會油水分離喔!!)
2.另一鍋加熱鮮奶油至鍋邊有小泡泡即可。
3.將鮮奶油及蘭姆酒倒入巧克力鍋快速攪拌均勻。
4.巧克力醬倒在冷卻的巧克力塔上。
5.完全冷卻放冰箱冷藏30分鐘再脫模即完成
6.食用時可撒上可可粉，稍微裝飾即可。

這款巧克力塔超級滑順
非常建議用純度高一點、品質好一點的巧克力
會讓你意猶未盡~~~~

下次應該連塔皮都做巧克力的~~
會更漂亮~~


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推 wade0130: 推個，最近也很愛塔皮
推 sheltertw: 不是說做塔奶油一定要冰的嗎？每次做都會縮很多，請問
→ sheltertw: 你的會嗎
→ pocky33: 鬆弛不夠 攪拌過度出筋都有可能回縮 建議先了解原因在調
→ pocky33: 整