推 qtie009: 好棒哦~ 06/22 16:52
推 Janeko: 做出來很好吃！謝謝分享 101.138.76.254 06/12 08:46
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文字貼上
http://i.imgur.com/UYeLCvQ.jpg
I have a pan. I have an apple
這什麼老梗但好適合拿來吟唱喔!!!
食譜開始!!這次來挑戰翻轉蘋果塔，平常比較常做蛋糕，派皮是我人生第二次做，沒想到
成品超成功!
一個平底鑄鐵鍋一鍋到底好方便!是新手都可以成功駕馭的甜點喔
http://i.imgur.com/tGiOHqO.jpg
翻轉蘋果塔 Tarte Tatin (鍋子直徑20cm)
甜派皮材料：
低粉160g
糖粉30g
鹽1小匙
無鹽奶油80g
蛋黃20g(我直接用一顆)
牛奶20g
焦糖蘋果材料：
小蘋果2~3顆(建議用青蘋果 但我買不到XD)
糖60g
奶油30g
萊姆酒與肉桂粉少許 (可省)
甜派皮做法：
1.低粉+糖粉+鹽一起過篩
2.無鹽奶油切小塊到粉料上一邊用刮刀切鬆一邊和粉混合均勻，混合到像泥土般質有點小
顆粒
3.蛋黃+牛奶先打散混勻，加入粉料中慢慢柔壓成團(不要過度揉捏混勻成團即可)
4.用保鮮膜包起來放入冷藏鬆弛30分鐘以上
焦糖蘋果做法：
1.蘋果切好，小技巧是先排入鍋內，才知道數量夠不夠，確定分量後把蘋果取出
2.融化奶油
烤箱先預熱200度
3.奶油完全融化後倒入砂糖，混合煮成焦糖液
4.放入蘋果燉煮，我大改只煮了5分鐘，有其他食譜會建議燉煮15分鐘以上到蘋果全爛，
但我只煮5分鐘送進烤箱出來蘋果依然完全軟爛，看大家習慣囉~ (下次想要將蘋果下鍋裹
好糖漿就起鍋，烤出來會比較有口感)
5.煮到差不多就熄火，把蘋果排好成放射狀，其實可以排得更滿一點因為烤完蘋果體積會
有點縮水
6.冰箱取出塔皮，桿成圓形，需比鍋子直徑大一點
7.蘋果排成放射狀 塔皮直接蓋到蘋果上面，用叉子戳洞，進烤箱
200度烤30~40分鐘直到塔皮酥脆金黃
8.出爐稍微放涼就可以倒扣，找一個大一點的盤子蓋在鍋子上，壓緊倒扣 (小心鍋子非常
燙)
哇阿~~第一次做翻轉蘋果塔就超成功!!
我平常雖然是螞蟻人，但對於自己做出來的甜點並沒有很愛吃
大部分都進了同事以及老公的肚子~ 但這個蘋果塔我真的是.........忍不住自己馬上嗑
掉半個
怎麼會這麼好吃!!!!!!!!!!!!!!!!!@@ 完全超出自己的預料!
整個焦糖液包裹著塔皮，塔皮非常的酥脆，焦糖蘋果軟嫩帶點肉桂香氣，
不管熱的還是冰到冰箱再吃，放了兩天塔皮都依然酥脆，真的是太厲害了我默默的佩服自
己好久
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
老公回家吃了一塊也驚為天人!!沒有想過這麼簡單的蘋果派可以如此美味啊!
結論
這次鑄鐵鍋挑戰一鍋到底翻轉蘋果塔獲得大成功，完全是一種吃完自己在家裡跳芭蕾內心
放煙火的等級
(不好意思我戲很多) 大家也來做做看吧!
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