[問題] 油和糖漿能算進水的液體比例嗎？

[acbba (豬香世家)]

大家好！想請教各位大大一個問題，免揉麵包液體

部份大概在75-85%之間，在某個網誌上看到蛋液、

油、糖漿(ex蜂蜜)也歸類為液體，但如果這樣算的

話好像很多食譜液體量都非常高有點不合理，想請

問大家會怎麼換算呢？會把蜂蜜和油算為液體嗎？

或是可算液體但水分含量要打折之類的…(哈哈搞得真複雜XD)

謝謝^^

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→ Junchoon: 油不算水分但是液體油會影響麵團的軟硬度
→ Junchoon: 蜂蜜有水分，蛋當然也有水分
→ acbba: 那通常怎麼換算呢？感覺不是100%
→ Junchoon: 免揉大多都不放糖油的，你要放這些材料又何必做免揉呢
推 amy4834202: 樓上同學，免揉有很多配方的哦，放油糖的也特別多，
→ amy4834202: 例如軟歐包
→ cobal: 蜂蜜水份約20%,糖漿不一定,全蛋液水份75%,蛋白水份88%
→ cobal: 蛋黃50%
→ acbba: 樓上這個數據感覺很棒！會去試試看謝謝！