[問題] 磅蛋糕的疑惑？

[isdai (Misa~)]

我是烘培新手～ 想請問版友們，磅蛋糕這樣算成功嗎？

第一次做無泡打粉的香蕉磅蛋糕（低筋麵粉100公克），烤出來很紮實，外圍酥脆像餅乾～
上面裂開的地方是用刀子劃的（食譜教學）

因為烤出來不高，
第二次嘗試了煉乳磅蛋糕，加了泡打粉（低筋麵粉200公克），結果出爐後一樣沒有蓬鬆的口感XD 也沒特別長高，哈哈～
非常紮實，裂開的表面不夠美，氣孔蠻大的，外層一樣像餅乾，吃起來偏乾

都有照著食譜做，不知道是哪裡出了問題？
印象中～ 蛋糕的外圍應該是鬆軟才對

麻煩大家給我意見喔～ 謝謝^^
http://i.imgur.com/uOeaixl.jpg
http://i.imgur.com/77vuowM.jpg

-----
Sent from JPTT on my iPhone

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.133.6
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1499067616.A.28E.html
推 ss21: 看起來好乾好紥實...奶油糖有打發嗎？加蛋後有沒有油水分離
兩款是參考不同的烘培食譜～ 「香蕉磅蛋糕」的蛋和砂糖有打發（約打了10分鐘），另一款是奶油和砂糖一起攪拌（有打了1～2分鐘），都沒有油水分離喔～ 外圍吃起來有點硬，好想做出鬆軟的口感
→ ss21: ？
※ 編輯: isdai (223.136.133.6), 07/03/2017 17:31:09
推 xiaoxiao: 奶油打得不夠發
→ cobal: 糖油才打1~2分鐘不夠的!!
→ ss21: 奶油跟糖要打到發白，像奶油霜那樣才算發，一兩分鐘應該只是
→ ss21: 拌勻而已...
推 fashsboy: 現在天氣熱...奶油如果化成液狀怎麼打也不會發的
推 luismars: 沒錯，天熱還是做不需打發奶油的，做戚風蛋糕比較適合。
→ isdai: 謝謝大家的回覆^^
→ isdai: 下次我再打久ㄧ點，變成像奶油霜
→ isdai: *「香蕉磅蛋糕」我是參考Carol老師的，蛋和砂糖有打發（約
→ isdai: 打10分鐘），剛烤出來的蛋糕外圍酥脆像餅乾,
→ isdai: 香氣很夠，但就是覺得不夠鬆軟
→ isdai: http://caroleasylife.blogspot.tw/2014/03/blog-post_3728
→ isdai: .html?m=1
→ isdai: http://caroleasylife.blogspot.tw/2014/03/blog-post_3728
→ isdai: .html?m=1
推 wedgewood: 攪拌時消泡或者是全蛋打發不確實
→ isdai: Carol老師的網址貼不出來@@
→ isdai: 天氣熱，似乎比較適合戚風蛋糕，還沒做過，來試試看～^^
推 wedgewood: 幫縮網址http://ez2o.com/65cuK
→ red2010: 磅蛋糕外面有點硬是正常，倒是你嫌他不鬆軟不就是因為它
→ red2010: 沒有泡打粉咩
→ red2010: 不對啊這食譜名字跟配方，都不是磅蛋糕…
→ lmfhahha: 麵粉:奶油:糖都是1:1:1才是磅蛋糕吧!?你貼的食譜是香蕉
→ lmfhahha: 海綿蛋糕耶
→ isdai: 我以為這種造型的蛋糕都是磅蛋糕，會叫"香蕉蛋糕"只是簡稱
→ isdai: 而已XD 哈哈哈～ 謝謝大家，長知識了
→ isdai: 謝謝wedgewood版友幫我縮網址^_^
→ wedgewood: 不客氣~~
推 sunmaya: 食譜上有寫香蕉“海綿”蛋糕XD
推 jianshow: 如果想要有裂縫的話 以我的經驗是奶油.蛋一定要常溫 好
→ jianshow: 好的打發奶油跟糖 在慢慢加完蛋液在扮粉進去 在拿去烤就
→ jianshow: 會很漂亮了 不用加泡打粉也可以有裂縫。還有用什麼粉也
→ jianshow: 會影響口感喔 高粉就比較紮實一點 中粉跟低粉就比較蓬鬆
→ jianshow: 一些