[問題] 磅蛋糕吃起來粉粒感？

[acbba (豬香世家)]

做了一款抹茶磅蛋糕

材料如下

低粉100g 蛋2顆 砂糖100g 奶油100g 抹茶粉8g 紅豆餡和核桃少許

180'c 40min  (後來覺得有點太久了)

味道不錯  但吃到口中後蛋糕就會碎掉有明顯的顆粒感

跟想像中綿密的感覺不太一樣

請問有什麼方式可以改進呢？

謝謝^^

http://imgur.com/wQwkhHW


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.9.104
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1499145817.A.7AA.html
推 bnbouz: 磅蛋糕不是綿密的口感
推 swallowtear: 低粉有過篩嗎
推 wedgewood: 糖跟奶油攪打時,沒有將糖攪打至溶解,才會口感粗糙
→ acbba: 有過篩～
→ acbba: 打發奶油看不見糖顆粒，還是用糖粉比較好？
推 wedgewood: 我是用糖,攪打到用手去感覺沒有糖粒,約六到七分鐘
推 wedgewood: 還有加蛋時,蛋要先打散,再一湯匙一湯匙加入奶油
推 wedgewood: 還有磅蛋糕需要低溫烤焙,成功的磅蛋糕是組織細膩均勻
→ wedgewood: 不散,不粗,不膩,不沈澱,不掉渣,不過分膨鬆
推 oceanlovesky: 磅蛋糕不是本來就有顆粒感嗎？
推 janisyu: 磅蛋糕本來就不是綿密的口感
※ 編輯: acbba (27.242.9.104), 07/04/2017 18:31:43
→ acbba: 新增切面圖有請大大評估細謝謝^^
推 wedgewood: 還有夏天要做磅蛋糕,攪打奶油時要墊冰水,
→ wedgewood: 否則會奶油會融化太快,打不起來
→ wedgewood: 有正面切面照嗎?看起來不錯
→ wedgewood: 口感呢?
推 wedgewood: 如果要更細緻的口感,可以試試以下網址的配方
→ wedgewood: http://ez2o.com/55yfm
→ wedgewood: 它是粉油打發,口感是我做過最綿密的
→ acbba: 謝謝樓上大大的建議！
→ acbba: 口感就是入口會散掉有顆粒感
推 wedgewood: 所以您要的是莎莉雪藏蛋糕的口感
推 wedgewood: 請教您再加蛋時有油水分離的現象嗎?或者是奶油融化太快
推 wedgewood: 翻到我之前的古老筆記了~~您要的口感應該是網址中的粉
→ wedgewood: 油拌合的方式做成的磅蛋糕,烤好後密封一夜,就不會有顆
→ wedgewood: 粒感了,如果不介意可以加一點乳化劑,讓油水更完全乳化
推 wedgewood: 如不介意簡體字http://ez2o.com/15yRu
→ wedgewood: 我對磅蛋糕印象的翻轉要歸功於這位格主,讓我烤出如同
→ wedgewood: 他的評語的磅蛋糕~~巫婆的磅蛋糕則是口感的進階就是了
→ Inory0216: 關鍵是溫度，打發奶油的溫度，從17度開始打發，打好不
→ Inory0216: 能超過23度，拌的麵粉要多次過篩，溫度一樣要控制在23
→ Inory0216: 度
→ cobal: 不能超過23度的原因是什麼?
→ cobal: 為何是23度而不是25或28度?
推 hihigirl: 感謝分享 但麵粉要"多次"過篩？為甚麼？
→ Inory0216: 打完的終溫每個師傅都不一樣，我學的是23，因為你還要
→ Inory0216: 留拌蛋拌麵粉上升的溫度。基本上麵糊拌完要壓在25，不
→ Inory0216: 過這要看奶油品牌做調整，有些可以高一點，有些就需要
→ Inory0216: 更低。多次過篩是為了確保分類沒結塊，並讓盡多的空氣
→ Inory0216: 混入麵粉裡，這樣更好拌
推 taya1991: 用糖粉!!
推 qassope: 沒烤熟？