[問題] 麵糰變得碎碎的無法成型

[ElizabethYii (ElizabethYii)]

1.問題敘述/食譜配方：

想做葡萄奶酥餅乾，我是參考icook的食譜，

奶油80g
細砂糖60g
奶粉12g
蛋黃3個
低筋麵粉195g

之前用原食譜或是1.5倍的量（蛋黃不變）都沒有問題，麵團都滿柔軟的，但今天用2倍的
量（蛋黃仍維持3個）～～～～


做麵糰時，變成又碎又乾如圖！！最後實在不行只能部分先給垃圾筒...不知道如何哪裡
出了問題，請各位大大解救～～～～謝謝


2.相關圖片(選擇性檢附)：


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.53.92
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1499324433.A.7DB.html
推 ccaday: ....就水分不夠 黏不起來呀（你改食譜了..
→ ccaday: 我這的水分指的是液體的部分（例 蛋黃
→ amoroe13: 用兩倍的量，但蛋黃不動，當然黏不起來…
→ amoroe13: 而且每顆蛋的蛋黃大小不太一樣，搞不好你今天的蛋黃比
→ amoroe13: 較小，就更黏不起來了
→ ss21: 蛋黃用秤的比較準，尤其你倍數增加哪有蛋黃不加的道理？
→ Junchoon: 你改變配方又不是等比例放大，當然會出問題啊……
※ 編輯: ElizabethYii (101.10.53.92), 07/06/2017 15:54:26
→ ElizabethYii: 謝謝各位解說！ 我再嘗試！