[其他] 烘焙丙級-西點蛋糕 考照心得(莊敬)

[forsmileever (Daphne)]

先從準備期開始說好了

我是報名救國團的課
3600+材料費2400
大概是4.5個人一組 做一個考題的最大份量
每個考題會練習兩次
跟其他補習班比起來還滿便宜的
缺點就是沒辦法每個步驟都操作過
所以回家一定要自己練習才知道那裡不OK
(有烘焙基礎的人還滿建議上救國團 就當作去那邊練習大型機具)


------考試心得--------------

<服裝>
會檢查襪子跟褲子 監評說一定要有圍裙
我的褲子就被評不合格
(要可以把褲管全部拉上大腿才算合格)
幸好警衛室那邊有褲子可以租


<場地>
考場有提供冰箱 烤盤全部都是深烤盤
飲水機只有一台(建議一次裝多一點回去自己秤)

只有水跟蛋可以在自己的位置秤 其他都要在備料台秤好
沒有提供量匙 只有湯匙
有白報紙跟烘焙紙 沒有保鮮膜

也沒有提供奶水喔
只有牛奶或奶粉
監評表示 (他們好像有一本冊子有寫規定的材料)
布丁規定要用牛奶做 就要用牛奶
大理石規定要奶粉 就用奶粉去調奶水 不要用牛奶

我今天是1號烤爐 上火會高10~15度！
記得預爐20分鐘後去檢查一下


<操作>
烘焙計算的時間算在4小時內

今天的題目是:奶油大理石蛋糕 4條 + 蒸烤雞蛋牛奶布丁 22個
建議先做布丁 冷了才好脫模
(我旁邊的人沒有等冷了才脫 布丁就崩掉了QQ)
烤完布丁後的烤盤水 可以拿塑膠量杯跟大鋼盆去烤箱旁邊慢慢舀
(不然那個真的很重 容易翻倒)

布丁做完之後就開始做大理石蛋糕
因為兩個都要烤很久所以動作要快
我今天時間有點不夠 所以大理石少烤了10分鐘
幸好最後還是熟了

有問題都要趕快問
監評人都很好不用緊張
哪裡做錯他們會用提醒的方式 不太會扣分
除非是犯了簡章上有提到的嚴重錯誤

做完的成品要放在鋪白報紙的網籃內
時間截止前送進評審室
之後的環境清理不算在時間內

大概這樣
有問題可以再問我：）

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.50.131
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1499423023.A.D64.html
推 fashsboy: 最近也要考，請問配方百分比的資料可以帶進場嗎？
推 boom0917: 一定要帶配方表啊，但是計算得現場算，不能把每個算好
→ boom0917: 的帶去抄
推 fashsboy: 謝謝
→ fashsboy: 烤溫什麼的也不可以先紀錄在上面嗎？
推 cobal: 配方表顧名思義就是只能有配方,其餘資料都不行有!!
推 fashsboy: 了解 謝謝
推 coldhuang: 感謝分享( 插霉 )ﾉ
→ coldhuang: 感謝分享*^O^*
推 ccgshbaby: 欸我的考組也跟妳一樣！不過我的大理石蛋糕是直接用牛
→ ccgshbaby: 奶耶～我們那一梯大家都是用牛奶...(去年考的)
→ forsmileever: 咦 那可能要看監評了 我們這場的監評有直接拿冊子
→ forsmileever: 跟秤料的考生說大理石用奶粉
推 jademan: 感謝分享 ！！
推 winnie48: 感謝分享，月底也要去莊敬考！想請問一下，下火溫度會
→ winnie48: 偏高嗎？怕烤箱有石板，下火溫會很高
我考試用上爐，下火溫度正常喔！
※ 編輯: forsmileever (1.160.11.69), 07/10/2017 17:44:00
推 winnie48: 了解了！感謝你！
推 neveneve: 感謝分享！
推 DonkeyLiu: 這禮拜也要考了，謝謝分享