作者fakeadason (我是假的)
看板baking
標題嘉禾牌劍蘭中筋vs好市多有機中筋
時間Mon Jul 10 13:14:17 2017
自從試過全聯賣的嘉禾牌中筋麵粉,
就很喜歡它做出來饅頭的香氣跟Q彈的口感,
也看過料理節目有知名護理師拿出這款麵粉來介紹使用。
之前逛Costco看到all purpose的有機中筋麵粉,
也看到網路上有人分享這款麵粉還不錯,
就跟家人合購了一包回去做饅頭,
但一樣的步驟程序,
做出來的饅頭蒸好後是扁塌的,
咬起來也沒有Q彈感,
於是它就被打入冷宮了。
前幾天又拿了劍蘭麵粉打算做黑糖饅頭,
剛好麵粉少了一些些,
看到那包Costco有機中筋麵粉還在那兒就倒了一些進去,
心中想應該不會差太多吧,
但是500克的麵粉我只放了70克Costco有機中筋麵粉,
做出來的饅頭沒有很塌但一樣沒有彈性,
到底是什麼問題啊?
大家使用這款麵粉也會遇到扁塌沒有彈性的問題嗎?
我如果拿來當吐司會是什麼樣的口感?
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※ 編輯: fakeadason (42.76.178.56), 07/10/2017 13:17:14
→ cobal: 會不會妳現在換回劍蘭做出來的饅頭也一樣是扁塌的? 07/10 15:01
→ netx1209: 沒那麼誇張吧 70g會造成這樣 你換回來我覺得也會一樣 07/10 16:34
→ Inory0216: 1.覺得黑糖饅頭是天氣熱發過頭所以塌陷2.這款蛋白含量 07/10 18:48
→ Inory0216: 才10上下,筋度太低不適合做吐司 07/10 18:48
→ cata: 劍蘭是筋度較高的中筋 所以口感偏Q彈 你要不要直接試試高筋 07/10 19:51
→ cata: 做饅頭? 高筋才是吐司用粉哦 07/10 19:51
推 cryy: 吐司要用高筋 07/10 21:50
→ rosehui: 上圖就是Costco 美國 中筋麵粉製作的 。 大約在三五天前 07/21 12:38
→ rosehui: 做的。 07/21 12:38
→ fakeadason: 樓上的饅頭好漂亮喔~~ 08/16 14:54