[問題] 芋泥捲的芋泥

作者velilla (Penny)

看板baking

標題[問題] 芋泥捲的芋泥

時間Wed Jul 12 21:58:55 2017

之前依照網路的食譜下去做芋泥蛋糕，芋泥食譜：芋頭600g、糖80g、奶油30g、牛奶20g。可是我發現做出來的芋泥好乾好難抹，比較喜歡有流感的芋泥。想請問我能夠改成芋泥300g、糖80g、鮮奶油300g 先打發鮮奶油再加進去蒸好的芋頭一起混合。因為沒嘗試過，想請教這樣行得通嗎？謝謝。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.240.168.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1499867938.A.1AB.html

→ Junchoon: 可以，不過鮮奶油要分幾次拌入比較好 07/12 22:10

推 Chiayi0106: 感覺會很甜耶 07/12 23:25

推 ss21: 可以蒸好趁熱加鮮奶油，比較好調整到喜歡的濕度 07/12 23:27

→ velilla: 謝謝回覆，如果會很甜，那我就減糖好了。有空來試試看。 07/13 05:53

推 netx1209: 放一點點鹽跟鮮奶油芋頭選芋頭心 07/13 09:55

→ cryy: 太甜了芋頭本身也會有淡淡的甜味 07/13 10:18

推 ayumiii: 我是用芋泥加10%的糖加10～20%鮮奶調整濕度，放涼後和打 07/13 10:36

→ ayumiii: 發鮮奶油（含10%糖）拌勻，口感滿像外面賣的芋泥捲的 07/13 10:36

推 yunchiacat: 總覺得是蒸的時候出問題。水份跑光光。 07/13 11:27

→ Junchoon: 蒸是100%的濕度怎麼可能水分跑光，那是芋頭本身質地就乾 07/13 20:58

推 roromsu: 你的食譜份量有誤喔，應該是500g芋頭，你多了100g喔！如 07/16 11:05

→ roromsu: 果想加鮮奶油是沒問題的，但最好等芋頭冷卻再混合比較好: 07/16 11:05

→ roromsu: ) 07/16 11:05

→ roromsu: 然後芋頭如果只剩下300g，糖也要跟著減少才不會導致太甜 07/16 11:06

推 dorami1015: 為什麼蒸的時候不加水...? 07/18 02:09