作者demsct (學習另一個自己)
看板baking
標題Re: [問題] 葡萄乾影響麵包水分比例？
時間Thu Jul 13 14:24:00 2017
借標題問一下～～
泡過果乾的水或酒還能食用嗎？當作麵包的液體應該可以吧？
希望問題不會太蠢，謝謝大家！
※ 引述《acbba (豬香世家)》之銘言：
: 做免揉麵包時會計算水分和麵粉的比例
: 那做葡萄乾麵包時葡萄乾會吸收水分進而影響水分比例嗎？
: 想知道各位大大平時做麵包時
: 葡萄乾會先泡水呢 還是直接加入麵團也不更改麵粉和水的份量呢？
: 謝謝^^
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→ coli: 有些果乾加工過程會添加葵花油和糖 所以浸泡的液體會有些許 07/13 18:21
→ coli: 殘留 量不大的情況之下 應該可以無視 07/13 18:21
推 FunnybaG: 在慢速攪拌的條件下，可能可以保留香氣 07/13 20:06
→ action4jerry: 酒精會影響麵包發酵，不能用酒取代全部的水。 07/13 20:11
→ action4jerry: 做蛋糕或甜點的話OK。 07/13 20:14
→ Inory0216: 部分可以，不過部份是多少要實作才知道 07/14 00:14